Hideg, hűtött alapanyagokkal sose dolgozzunk
A legtöbben ott vétik az első hibát, hogy a vajat, a tojást, a tejet közvetlenül a hűtőből kivéve teszik bele a tésztába. Ez egyáltalán nem jó, hiszen a hideg alapanyagok lehűtik a tésztát, aminek hatására az élesztő lassabban tudja végezni a feladatát, és ez kedvezőtlenül befolyásolhatja a kelesztés menetét is. Emiatt javasolt a hűtött hozzávalókat legalább fél órával a sütés előtt kivenni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Így ugyanis az élesztő is sokkal jobban tudja végezni a dolgát, és egyenletesebbé válik ettől majd a tészta szerkezete.
Az almaecet is segítheti a kelesztést
Régen, nagyanyáink idejében sok receptben használtak egy kevés almaecetet is, bizonyos sütemények és péksütemények készítésekor. Fél kilogramm liszthez egy evőkanálnyi almaecet elegendő, és pozitív irányba befolyásolja a kelesztést. Leginkább azoknál a tésztáknál érdemes bevetni az almaecetet, ahol az alapanyagok között szerepel a sütőpor vagy szódabikarbóna is, ugyanis a savas közeg elősegítheti a szén-dioxid gyorsabb felszabadulását, ami lazább szerkezetű tésztát eredményez. A szakemberek szerint a megfelelő dagasztás, a jó minőségű liszt és a türelmes kelesztés a legfontosabb ahhoz, hogy igazán jó minőségű tésztát kapjunk.
A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt!
