Az abálás művészete: lassú tűzön az igazi
Az elkészítés pofonegyszerű, a lényeg a türelem. Első lépésként fogd a gyönyörű hasaalja szalonnát, tedd bele egy nagyobb lábasba, és öntsd fel annyi hideg vízzel, amennyi kényelmesen ellepi. Dobd mellé a szemes borsot, a babérleveleket, a sót, a durvára darabolt vöröshagymát és az első adag fokhagymát, úgy 5 gerezdnyit.
Most jön a recept legidőigényesebb, de egyben legfontosabb része. Tedd a lábast a tűzhelyre, és hagyd, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön. Nem szabad vadul forralni, csak finoman, lassan abálni jó három órán keresztül, amíg a szalonna teljesen vajpuha nem lesz. Ha letelt az idő, vedd le a tűzről, és tedd félre egy hűvös helyre, hogy teljesen kihűljön.
A fokhagymás korona és a tálalás
Miután a szalonna teljesen kihűlt, jöhet a varázslat. Kicsit még megsózhatod, majd fogd a maradék 5 gerezd fokhagymát, zúzd össze alaposan, és mint egy jó krémmel, kend be vele a szalonna minden egyes porcikáját. Ha szereted a csécsi verziót, ilyenkor forgasd meg bátran jó minőségű pirospaprikában is, hogy gyönyörű köntöst kapjon. Ezután már mehet is a hűtőbe, hogy az ízek teljesen összeérjenek.
A kóstolással mindenképpen várd meg, amíg csontrepesztően hideg lesz az ünnepeltünk. Vágj hozzá vastag szelet, ropogós héjú friss fehér kenyeret, pucolj mellé egy kis lila hagymát, paradicsomot vagy paprikát, és garantálom, hogy aznap este nem akarsz majd felállni az asztaltól. Pár nap alatt érdemes elpusztítani, de tapasztalatból mondom: nem lesz nehéz dolgod!
