Így készül lépésről lépésre
Időigény: nagyjából 25 perc előkészület, 4-5 óra (vagy egy teljes éjszaka) pihentetés, és 2 és fél óra türelem a sütő mellett.
1. A pácolás (A legfontosabb lépés)
Egy kis tálkában keverd össze a reszelt fokhagymát a sóval, a borssal és az őrölt köménnyel. Vegyél elő egy igazán éles kést (vagy akár egy tiszta szikét), és a császárhús bőrét óvatosan, kockásan vagy csíkosan irdald be. Figyelj rá, hogy a húsba mélyen ne vágj bele, csak a bőrt és a zsírréteget nyisd meg. Ezután a fűszeres-fokhagymás keverékkel alaposan, minden kis résbe belenyomkodva dörzsöld be a húst. Zárd le egy edényben, és tedd a hűtőbe legalább 4-5 órára, de az a legjobb, ha egy egész éjszakát pihen, hogy az ízek teljesen átjárják a rostokat.
2. Az omlósra párolás
A sütés napján a vöröshagymákat tisztítsd meg, és vágd nagyobb, rusztikus cikkekre. Szórd szét őket egy tepsi aljában – ez lesz a húságyunk. Helyezd rá a bepácolt császárhúst, majd öntsd alá a vizet és a sört. Fedd le a tepsit szorosan alufóliával, és told be a 160 °C-ra előmelegített sütőbe jó 2 órára. Félidőnél, azaz egy óra elteltével óvatosan vedd le a fóliát, fordítsd meg a húst, majd zárd vissza, hogy egyenletesen puhuljon.
3. A tökéletes ropogós bőr
A két óra leteltével távolítsd el a fóliát (a hús ekkor már vajpuha). Emeld meg a sütő hőfokát 200 °C-ra. Ha úgy látod, hogy a bőrnek jót tenne egy kis segítség, vékonyan kend meg a tetejét egy pici olajjal vagy olvasztott zsírral. Süsd így tovább 25-35 percig, amíg a bőr gyönyörűen felhólyagosodik, megpirul és kap egy utánozhatatlan, ropogós textúrát.
Tálalás
Miután kivetted a sütőből, ne ess neki azonnal a késsel! Hagyd pihenni 10-15 percig, hogy a szaftok megnyugodjanak a húsban, így sokkal szebben, omlósabban tudod majd szeletelni a beirdalások mentén. A tepsiben visszamaradt, sörös-fűszeres sült hagymát szedd ki mellé köretként – valami fenséges íze van. Egy kis házi csalamádéval vagy kovászos uborkával, na meg egy szelet friss kenyérrel az igazi.
