Így készül lépésről lépésre
A húst tisztítsd meg, és vágd egyenletes, nagyjából 3-4 centis kockákra. A vöröshagymát aprítsd fel finomra, a fokhagymát zúzd össze, a szalonnát pedig kockázd fel apró, egyforma darabokra.
Egy masszívabb, vastag falú lábasban vagy bográcsban kezdd el pirítani a szalonnát, amíg teljesen kiengedi a zsírját. A pörcöket kiszedheted, vagy benne is hagyhatod a mélyebb ízért. A forró zsiradékon futtasd meg a vöröshagymát, hagyd szépen üvegesre párolódni, majd dobd hozzá a fokhagymát is. Húzd le az edényt a tűzről, és szórd meg a fűszerpaprikával – így nem fog megégni és megkeseredni.
Tedd vissza a lábast a lángra, borítsd bele a húst, és folyamatosan kevergetve pirítsd néhány percig, amíg minden oldala szépen kifehéredik (ezzel bezárod a hús szaftját). Ezután jöhetnek a zöldségek: a kockára vágott paprika és paradicsom, valamint az aromás fűszerek: a babérlevél, a kömény és a majoránna.
Ahogy a hús elkezd egy kis saját levet ereszteni, öntsd alá a két deci vörösbort, és dobj mellé egy szál friss rozmaringot is. A bor savassága nemcsak elképesztő ízmélységet ad, de segít abban is, hogy a marhahús rostjai tökéletesen omlósra puhuljanak. Fedd le az edényt, vedd vissza a lángot, és hagyd csendesen, lassan főni az egészet jó 2-3 órán át. Időnként nézz rá, keverj rajta egyet, és ha a szaft túl sűrű lenne, apránként pótold egy pici vízzel vagy még egy löttyintésnyi borral.
Amikor a hús már majdnem teljesen vajpuha, add hozzá a felkockázott burgonyát is a lábashoz. Főzd az egészet tovább, amíg a krumpli is megpuhul – ez nagyjából 15-20 perc. A legvégén kóstold meg, és ha a lelked úgy kívánja, igazíts utána egy kevés sóval vagy borssal.
