Aki karácsony előtt új receptet keres és a cseh receptoldalakon is nézelődik, újra és újra belefuthat a „krém z ledových kaštanů” kifejezésbe. Szó szerint lefordítva ez egy jeges gesztenyéből készült krémet jelent, ezért rögtön a gesztenyés krémre asszociálhatunk belőle. Pedig a Ledové kaštany egy cseh csokoládészelet neve, és a krémnek semmi köze nincsen a szelídgesztenyéhez. Ez teljesen más, meg is mutatjuk mi!
Mi a Ledové kaštany?
Az Orion márka klasszikus szelete, 45 grammos kiszerelésben. Kívül étcsokoládé, belül kakaós-mogyorós töltelék. Egy cseh online áruház termékoldalán közölt összetétel szerint mogyorópaszta van benne, gesztenyét egyáltalán nem tartalmaz. Napjainkban már fehér, extra keserű és pisztáciás változata is kapható belő, azonban a krémes receptek jellemzően az eredetit írják. A Toprecepty cseh gasztroportál leírása alapján a szeletet sokan a sütéshez is használják. Olvasztva mázat készítenek belőle, vajas krémekbe keverik, a legegyszerűbb változatban pedig csak tejszínbe olvasztják.
Hozzávalók:
- 3 szelet Ledové kaštany (egyenként 45 g, összesen 135 g)
- 3 doboz habtejszín (33 százalékos zsírtartalommal)
A receptek a doboz űrtartalmát nem adják meg. Ha literben gondolkodsz: a NejRecept egyik olvasója 1 liter tejszínhez 4 szeletet használt, kettőt az eredetiből és kettőt az extra keserűből, és a jobb tartás érdekében habfixálót is tett bele.
Elkészítés:
- Első lépésként öntsd a tejszínt egy lábasba, és lassan melegítsd fel. Forró legyen, de ne forrjon.
- Ezt követően ha forró lett, húzd le a tűzről, törd bele a szeleteket, és keverd addig, amíg teljesen elolvadnak benne.
- Amikor mind elolvadt, akkor hagyd szobahőmérsékleten teljesen kihűlni.
- Ezután fedd le, és tedd hűtőbe legalább 12 órára, a legjobb, ha másnapig ott marad.
- Másnap verd fel kemény habbá, ugyanúgy, mint a sima tejszínhabot.
A krém lelke az éjszakai pihentetés. Ha langyosan próbálod felverni, a csokoládés tejszín nem áll össze, mert a zsírnak jól le kell hűlnie, hogy a habverő levegőt tudjon bevinni.
Bármilyen étcsokoládéval elkészíthető
A cseh szeletet nem mindenhol lehet beszerezni, de ugyanez a technika bármilyen étcsokoládéval működik, csak az íz lesz más. A szakácsok ezt a krémet, felvert ganache-nak hívják. A Guittard amerikai csokoládégyártó cukrászati receptjeiben a sötét csokoládéból készült felvert ganache nagyjából 1 rész csokoládéhoz 3 rész tejszínt használ (az ő változatukban egy kevés glükózszirup és invertcukor is van). A cseh krém ennél jóval könnyebb: a fent említett olvasói változatban 180 g csokoládé jut 1 liter tejszínre, ami nagyjából 1 az 5-höz arány. Étcsokoládéval tehát valahol a kettő között lesz a te arányod, attól függően, mennyire tömör krémet szeretnél.
Milyen süteménybe ajánlott?
- Linzer közé: Vékonyan a két korong közé kenve a lekvár helyett.
- Kosárkákba töltve: Linzertésztából vagy diós alapból sütött kosárkákat töltenek meg vele, a tetejére csokimáz vagy tejszínhab kerül.
- Csokoládéhéjakba: Olvasztott csokoládét öntenek formába, a közepére jön a krém, végül csokival lezárják.
Meddig tárolható a krém?
Az elkészült krémmel óvatosnak kell lenni, cseh receptek kommentjeiben akad, aki egy-két hétig is tárolja a hűtőben, ezt azonban semmilyen élelmiszer-biztonsági forrás nem támasztja alá. Tejszínes krémről van szó, és a Nébih karácsonyi tanácsai között a krémes cukrászsütemények a kockázatosabb ételek közé tartoznak. A hivatal azt írja, hogy a hűtőben se tartsuk 2-3 napnál tovább a maradék krémet.
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a krémet a felverés napján vagy másnap használd fel, a megtöltött süteményt tartsd hűtőben, és a tálra csak annyi kerüljön, amennyi el is fogy. A száraz, krém nélküli linzerkorongokat viszont nyugodtan megsütheted napokkal előre, és csak az ünnep előtt töltsd meg őket.
Források: Cooky.cz, Rohlik.cz termékoldal, Toprecepty.cz, Nébih
