A pacalpörkölt a magyar konyha egyik népszerű fogása, nem mindenki szereti, de nálunk szerencsére az egész család szereti. Megmutatjuk, hogyan készül nálunk.
Hozzávalók (4 adag):
A pacalpörkölthöz:
- 1,5 kg tisztított pacal
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 szem paradicsom
- 4 db kisebb TV paprika
- 1 db zöld hegyes erős paprika
- 1 evőkanál sült zsír
- 1 csapott evőkanál majoránna
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 púpozott evőkanál pirospaprika
- 1 evőkanál csípős gulyáskrém
- Ízlés szerint só, bors
Az átfőzéshez:
- 1 fej vöröshagyma
- 2 db babérlevél
A körethez:
- 1,5 kg burgonya
Ajánló: Egyre kevesebben használnak zsemlemorzsát: ezzel a 4 alternatívával igazán ropogós lesz a panír
Elkészítés (kb. 2 óra):
Bár konyhakész pacalt használtam, mindig előforralom. A pacalt babérlevéllel és egy fej vöröshagymával lobogó vízben 5-10 percig főzöm, majd leszűröm és félreteszem.
Egy nagy edényben zsírt hevítünk, és megfonnyasztjuk rajta a felaprított vöröshagymát. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és egy kevés vizet öntünk alá, hogy ne égjen meg.
Az alaphoz hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, paradicsomot és fokhagymát. Megsózzuk, hogy a zöldségek levet engedjenek.
A zöldséges alaphoz mindig csak kevés vizet adunk, hogy éppen ellepje, és ezt a vizet legalább négyszer elfőzzük róla. Az alap akkor van kész, ha sűrű, lekvár állagú lesz. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket és a gulyáskrémet.
Az előfőzött pacalt az alaphoz adjuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Forralás után közepes lángon, nyitott fedővel főzzük kb. 1,5 órán át, amíg teljesen megpuhul. A főzési idő függhet az alapanyag minőségétől, ezért érdemes kóstolni, és szükség szerint ízesíteni.
A meghámozott burgonyát sós vízben megfőzzük. A kész pacalpörköltet a burgonyával tálaljuk.
