Így készítem én a legfinomabbra
A pörkölt lelkét a rengeteg hagyma adja, amit én a kiolvasztott hájon és az olajon pirítok aranybarnára. Amikor már jó az alap, belekeverem a fűszereket, majd a darabokra vágott tyúkot alaposan átforgatom benne. Felöntöm annyi vízzel, hogy éppen ellepje, és onnantól kezdve hagyom, hogy lassú tűzön, komótosan puhuljon meg a hús és sűrűsödjön be a szaft. Ha régebbi vágású a tyúk, a szódabikarbóna és a türelem csodákra képes a puhulásnál.
Míg a hús rotyog, összeütöm a nokedlit: a lisztet a tojásokkal, sóval és annyi vízzel keverem ki, hogy sűrű, de szaggatható tésztát kapjak. Forró sós vízbe szaggatom, és amint feljönnek a tetejére, már szűröm is le őket. Egy kis zsiradékkal átforgatva maradnak szép különállóak a szemek. Végül egy tál hideg kovászos uborkával tálalom: a savanykás íz tökéletesen ellensúlyozza a gazdag, fűszeres pörköltet. Ez nem csak egy ebéd, ez egy igazi családi esemény.
