A tócsni – vagy ahogy sokan ismerik, lapcsánka, krumplipalacsinta, cicege – az egyik legnépszerűbb magyaros ropogós. Ez az egyszerű, de nagyszerű étel régen főként a szegényebb családok konyhájában készült, hiszen olyan alapanyagokból áll, amelyek mindig kéznél voltak: krumpli, liszt, tojás, só, bors és egy kis olaj vagy zsír.
Bár sokan az olajban sült, reszelt burgonyás változatot ismerik, fontos tudni, hogy a tócsni és a lapcsánka között van némi különbség. A lapcsánka hagyományosan mindig krumpliból készül, vastagabb, és bő zsiradékban sül. Persze ez vidékenként eltérhet, van, ahol egy az egyben tócsniként emlegetik. A tócsni ezzel szemben ma már nemcsak burgonyából, hanem cukkiniből, édesburgonyából vagy tökből is készülhet, és általában kevés zsiradékon, palacsintaszerűen sütik.
A tökéletes tócsni titkai
Mindig nyersen reszeld le a zöldséget!
Akár krumpliból, akár más zöldségből készül, a legjobb eredményt nyersen reszelt alapanyaggal éred el. A lereszelt zöldséget mindig nyomkodd ki, hogy a felesleges nedvességet eltávolítsd, így ropogósabb lesz a végeredmény.
Ajánló: Az 5 legundibb régi magyar étel, amit 10-ből 9 ember biztos, hogy meg sem kóstolna
Fűszerezz bátran!
A krumplinak jól áll a fekete bors, lilahagyma és fokhagyma is. Ha hagymát használsz, azt reszeld a masszába, kivéve az újhagymát, amit finomra aprítva keverj bele. Ha szereted az intenzívebb ízeket, próbáld ki kakukkfűvel, metélőhagymával, petrezselyemmel vagy kaporral!
Vigyázz a liszttel!
A liszt fontos szerepet játszik az összetartásban, de ne használd túlzásba, mert ha túl sokat teszel bele, elveszti a ropogós, zöldséges állagát.
Nem csak serpenyőben sütheted!
A hagyományos tócsni bő zsiradékban sül, de ha egészségesebb verziót szeretnél, próbáld ki:
Gofrisütőben – Kenj meg egy kevés zsiradékkal, és így is tökéletesre sül!
Sütőben – Halmozd a masszát sütőpapírral bélelt tepsire, majd süsd aranybarnára!
Hogyan tálald?
A tócsni magában is isteni, de egy kis tejföllel, reszelt sajttal vagy fokhagymás mártogatóssal még finomabb. Hamburgerbe is kerülhet, de akár egy jó főzelék mellé is tökéletes köret lehet.
Akár klasszikus burgonyás változatban, akár zöldséges verzióban készíted, a tócsni mindig nyerő választás!
