Szerintem nincs is olyan hétvégi ebéd, amit ne koronázna meg egy jó rántott hús, ez az az étel, amit mindig meg tudnánk sokan enni. A magyarok köztudottan szeretnek mindent kirántani, bepanírozni és olajban kisütni, de sokak szerint az az igazi és utánozhatatlan, ha még is csak húst rántunk. Nem teljesen egységes a vélemény, mivel ízlés kérdése is, hogy kinek melyik húsból készül a legfinomabb rántott szelet, de abban sokan egyetértenek, hogy a ropogós panír nélkülözhetetlen.
A rántott hús nem hiába az egyik legnépszerűbb magyar étel, és nincs olyan ünnep vagy vasárnapi ebéd, ahol ne készítenénk el. Legtöbbször húst panírozunk és sütünk hazánkban, de szeretünk kísérletezni sajttal, zöldségekkel, hallal, sőt akár édes ételekkel is.
A rántott hús elkészítésének számos titka és trükkje van, amikkel a panírt még ropogósabbá tehetjük. A panír minősége és ropogóssága sokban hozzájárul az kulináris élményhez, egy tökéletes panír ropogós és finoman fűszerezett, míg egy rosszul elkészített, akár bevizesedett panír könnyen el is ronthatja az ételt. Az extra ropogósság elérésének egyik titka pedig egy nem is drága alapanyag, ami nem más, mint a kukoricakeményítő.
A ropogós panír titka ugyanis nem más, mint a kukoricakeményítő és a kukoricapehely. Érdemes liszt és zsemlemorzsa helytett ezt használnod, hiszen a végeredmény mennyei lesz, és a tökéletes rántott hús receptjét mindenki követelni fogja tőled.
Keverjünk egy evőkanál kukoricakeményítőt a liszthez, és ebbe forgassuk a húst, mielőtt a tojásba és a zsemlemorzsába tennénk, a végeredmény tökéletes, különösen ropogós lesz.
A tökéletes rántott húshoz viszont nem csak a ropogós panír szükséges. A húsnak teljesen átsültnek, de nem kiszáradtnak kell lennie, a panírnak pedig egyenletesen kell bevonnia a szeletet, anélkül, hogy bárhol is megégne. Persze a panírozás és a sütés nemcsak a fincsi és tökéletes végeredmény miatt lehet kihívás, hanem a kosszal és a szagokkal is meg kell küzdeni, ami sok embert eltántoríthat a sütéstől, pedig megéri.
Ajánló: Vége a száraz sült krumplinak! Ez a portugál burgonya minden eddigi verziót letarolt
Így készül az igazán ropogós rántott hús
Hozzávalók:
- fél kg csont nélküli szeletelt karaj
- 10 dkg kukoricakeményítő
- 15 dkg kukoricapehely
- 2 db tojás
- ízlés szerint só, bors,
- paprikaolaj
Elkészítés:
Először is tisztítsd meg a húst, majd egy deszkán klopfold ki a hússzeleteket. Ezután sózd, fűszerezd ízlés szerint, ahogy te szereted. Törd apróra a kukoricapelyhet, aztán tedd egy zacskóba és görgesd át rajta többször a sodrófát addig, míg már jó apró és morzsalékos nem lesz.
A megszokott módon panírozd a húst, ahogy máskor szoktad, csak most liszt helyett használj kukoricakeményítőt, majd a tojásba forgatás után a zúzott kukoricapehelyben hempergesd meg a húsokat. Hevíts olajat egy nagyobb serpenyőben, és tedd bele a már bepanírozott húsokat. Fedő alatt süsd nagy lángon körülbelül 3 percig, majd fordítsd meg őket. A másik oldalukat kis lángon, 2 perc alatt süsd készre. Frissen főtt krumplival, savanyúsággal tálald.
