Valahogy mindig úgy van nálunk, hogy a húsra fordítok több energiát, aztán a végén mindenki a köretet falja fel először. A múltkor rátaláltam erre a portugál módszerre, amit ők csak agyonütött krumplinak hívnak, és azóta nálunk nincs vasárnapi ebéd enélkül. Ez nem az a megszokott tepsis krumpli, amit csak úgy bedobsz a sütőbe: van benne egy kis csavar, amitől kívül olyan ropogós lesz, mint a chips, belül meg krémesen puha marad.
A titok a lapításban és a fokhagymás fürdőben rejlik
Sokan ott rontják el, hogy nyersen próbálják sütni, vagy túl apróra vágják. Ennek a portugál változatnak az a lényege, hogy a krumplit egészben, héjastól kezeljük. Az előfőzés után jön a terápiás rész: egy kanállal vagy a tenyerünkkel finoman meg kell roppantani a szemeket. Ez nem rombolás, hanem technika! A repedéseken keresztül ugyanis a fokhagymás olívaolaj és a fűszerek mélyen átjárják a krumpli belsejét, a kiszabaduló keményítő pedig a sütőben valami elképesztő aranybarna kérget alkot.
Ezeket készítsd ki a pultra:
- 8-10 szem közepes méretű burgonya (lehetőleg sárga, ami nem esik szét)
- 4-5 gerezd fokhagyma (nyugodtan lehet több is, ha szeretitek)
- Egy jó adag olívaolaj
- Néhány kocka vaj (ettől lesz igazán selymes az íze)
- Friss vagy szárított rozmaring
- Nagyszemű tengeri só (ezzel a legjobb ropogtatni)
Így készül a tökéletes „agyonütött” krumpli
Az egész azzal indul, hogy a krumplikat alaposan lesikálom, és sós vízben, héjastól majdnem teljesen puhára főzöm. Ne főzd szét, mert akkor püré lesz belőle a végén! Ha kész, várd meg, amíg kicsit kigőzölög és kihűl, mert a szárazabb felület jobban pirul.
Közben a tepsibe öntök egy bő adag olívaolajat, és beleszórom az apróra vágott fokhagymát. A krumplikat beleültetem az olajba, és jöhet a „lapítás”: egy határozott mozdulattal megnyomom őket, hogy a héjuk szétrepedjen, és kicsit ellapuljanak. Ezután jöhet a fűszerezés: bőségesen megszórom rozmaringgal és a durva szemű sóval. A koronát a vaj teszi fel: minden egyes krumpli tetejére teszek egy kis darabkát, ami sütés közben szépen ráolvad és rápirul.
Amikor a köret ellopja a show-t
A sütőt tekerd fel 200 fokra, és told be a tepsit. Nagyjából 15-20 perc alatt a fokhagyma illata elárasztja a lakást, a krumpli szélei pedig elkezdenek barnulni. Amikor már kopog a teteje, akkor az igazi.
Én legutóbb sült csirke mellé tálaltam, de őszintén szólva a végén már csak a krumplit mártogattuk a szaftba. Ez a recept pont azt bizonyítja, hogy nem kell túlbonyolítani a dolgokat: pár jó alapanyag, egy kis trükk az állaggal, és máris egy mediterrán tengerparton érzed magad az ebédlőasztalnál.
