Amikor savanyúságot fogyasztunk, manapság csak az uborka, kovászos uborka, vagy a cékla kerül általában az asztalra az étel mellé. Azonban a savanyítás régen az egyik leggyakoribb tartósítási módszer volt, hiszen amit a nyári kertben megtermeltek, azt igyekeztek minél tovább megőrizni, és eltették télire, savanyúságként.
A klasszikus savanyúságok közül természetesen a kovászos uborka az, amit a éklegtöbben készítenek mind a mai napig is. A kovászos uborka a természetes erjedés során, friss ízt kap, és fokhagymával, kaporral, borssal vagy akár mustármaggal is ízesítethető, kinek hogyan ízlik.
CSALAMÁDÉ
A csalamádét sokan még ma is készítik, bár régen szinte minden háziasszony kamrájában megtalálható volt. Káposzta, uborka, paprika és hagyma kerül bele, de paradicsommal vagy chilivel készíthető. Kifejezetten sokoldalúan felhasználható, hiszen rakott krumplihoz, paprikás krumplihoz, sültek mellé éppúgy fogyasztható, mint egy tartalmas szendvicsben.
ZÖLDPARADICSOM
A paradicsomszezon végén a már beérni nem képes zöld paradicsomot is el lehet tenni télire. Ezt nagyon egyszerűen lehet megtenni, csak ecetes, fűszeres levet kell készíteni hozzá. Amiből így egy kiváló ízű és állagú savanyúság készíthető. Sült húsok mellé, egytől ételekhez, vagy egy zsíros kenyér mellé is remek választás.
GÖRÖGDINNYE HÉJ
Napjainkban ismét egyre inkább “divatba jön” a görögdinnye héj savanyítása. Ez nem újkeletű azonban, mert régen több vidéken is készítettek belőle savanyúságot. A héjat feldarabolták egyforma nagyságúra, majd egy ecetes, fűszeres lében tették el. Éretlen, kisebb dinnyéből is készíthető, csak ezt egészben vagy félbevágva kell eltenni, nem pedig feldarabolva.
SAVANYÍTOTT SZILVA
A savanyított szilva egy igazán különleges savanyúság, hiszen ez gyümölcsből készül és nem zöldségből. Általában ehhez a keményebb, még nem teljesen érett gyümölcsöt használják fel, amit fűszeres ecetes lében kell eltenni. Fahéj, szegfűszeg és szegfűbors is kerülhetett az üvegbe, így egészen különleges ízvilág alakult ki. Leginkább húsételek mellé szokták ajánlani a fogyasztását.
KÁPOSZTÁVAL TÖLTÖTT PAPRIKA
A savanyított töltött paprika régien mindenki kamrájában megtalálható volt, hiszen nagyon kedvelt savanyúságként tartották számon. A paprikába leggyakrabban káposzta került, de reszelt répával vagy más vegyes zöldségekkel is igazán különleges savanyúság volt készíthető. Ecetes lében eltéve ez a roppanós zöldség különleges látványt is kölcsönzött az üvegnek.
„BEDOBÁLÓS” SAVANYÚSÁG
A bedobálós savanyúság az egyik legnagyobb kedvenc volt, hiszen a háziasszonyok számára ez egy igazán könnyen elkészíthető savanyúság volt. Hiszen ilyenkor az került az üvegbe, ami éppen megérett a kertben, ezt beledobálták majd felöntötték egy ecetes, fűszeres lével, ami pikáns ízt adott a sokféle zöldségnek.
