A horvát Večernji List a mangoldot nevezte meg olyan zöldségként, amelyet a nagymamák még rendszeresen főztek, ma viszont sokan megfeledkeznek róla. Pedig könnyű termeszteni, a kertben novemberben is ott áll, a konyhában pedig sokoldalúbb, mint a spenót. Arról nem is beszélve, hogy rengeteg vitamin van benne.
Mi van benne?
Egy csészényi, nagyjából 36 gramm nyers mangold mindössze 7 kalóriát tartalmaz. Kiemelkedően sok benne a K-vitamin, de A- és C-vitamint is ad, az ásványi anyagok közül magnéziumot, káliumot, vasat és kalciumot. A sötétzöld levelekben lutein és zeaxantin is van, ezeket a karotinoidokat a szem egészségével hozzák összefüggésbe.
A K-vitamin a véralvadásban és a csontok egészségében játszik szerepet. Aki véralvadásgátlót szed, annak nem kell lemondania a mangoldról, de a K-vitamin-bevitelét tartsa egyenletesen, és mielőtt hirtelen sokat kezd enni belőle, kérdezze meg az orvosát. A mangoldban a spenóthoz hasonlóan oxálsav is van, ezért akinek vesekőre hajlama van, inkább főzve egye, a főzővizet pedig öntse ki.
Mangold a kertben novemberben
A mangold kétéves növény, és jól bírja a hűvös időt, az enyhe fagyokat károsodás nélkül átvészeli. Novemberben így is szedheted:
- Mindig a külső, nagyobb leveleket vágd le a tő közelében, a belső szívleveleket hagyd meg, így tovább hoz.
- Keményebb fagyok előtt takard le a töveket fátyolfóliával, vagy húzz köré mulcsot, szalmát vagy lombot.
- Enyhe télen a gyökere áttelel, és tavasszal újra kihajt. Ilyenkor ad korai friss leveleket, mielőtt magszárba szökne.
- A színes szárú fajták, a piros és a sárga, az ágyásban díszként is mutatósak.
Ha most nincs mangoldod, a fóliasátorban vetett téli zöldekről itt írtunk, azt pedig, hogy mit ültethetsz még novemberben, itt találod.
Mangold vagy spenót?
A mangold levele nagyobb és keményebb, a szára vastag, fehér, sárga vagy piros. A spenót puhább, enyhébb ízű, és gyorsabban fő. A mangold szárát ezért külön, pár perccel korábban tedd fel, mint a levelét. Táplálkozás szempontjából mindkettő kalóriaszegény és értékes, nem kell választani közöttük.
Hogyan készítsd el?
- Fokhagymás olívaolajon megpárolva, kevés sóval, főtt burgonyával összeforgatva. Ez a dalmát konyha klasszikusa, halhoz szokták adni.
- Spenótfőzelék helyett mangoldfőzelékként. Ugyanúgy készül, csak a szárakat előbb főzd puhára.
- A nagy levelek töltött káposzta módjára is megtölthetők, egy rövid forrázás után hajlékonyak lesznek.
- Rakott ételekbe, tésztához, sós pitébe is jó.
