A kocsonya leggyakrabban azért nem dermed meg, mert kevés benne a bőr, a köröm és a fül, vagy túl sok vízben főtt, a zavaros lé oka pedig szinte mindig a lobogó forralás és a lehabozás elmaradása. Ehhez jön még a túl korai sózás és a rossz helyen, túl melegben vagy épp a fagyasztóban dermesztett tányér. Mind a hat hiba elkerülhető, ha a hentesnél és a tűzhely mellett is figyelsz.
Tartalom (2 rész)
1. Kevés benne a bőr, a köröm és a fül
A kocsonyát nem zselatin, hanem a disznó porcos, bőrös részeiből kifőtt kollagén dermeszti meg. A Pénzcentrum kocsonyás összefoglalója szerint a kocsonya legtöbbször azért nem köt meg, mert a húsanyag nem elég bőrös, porcos.
Ez is érdekelhetNem pürének: így lesz sütőtökből meleg saláta koktélparadicsommal, fetával és gránátalmávalEgy régi kocsonyafőző tanácsa szerint legalább fél kiló bőr kell egy nagy fazékhoz, és ezen nem szabad spórolni. A köröm, a fül, a farok és a bőr adja a remegős állagot, a csülök és a füstölt hús az ízt. Ha először főzöl, kérd meg a hentest, hogy állítson össze egy kocsonyacsomagot, ő tudja, milyen arányban kell.
A kocsonya titka a cupákban van: a színhústól lesz finom, a bőrtől és a körömtől lesz kocsonya.
2. Túl sok vízben főzöd
Ha túl sok a víz a húshoz képest, a kifőtt kollagén annyira felhígul, hogy a lé nem dermed meg, hiába volt elég bőr a fazékban. A Pénzcentrum összefoglalója ezt a második leggyakoribb okként írja le.
A víz csak annyi legyen, hogy éppen ellepje a húsokat. Ha a végén mégis hígnak tűnik a lé, egy kanálnyit tegyél egy hideg tányérra a hűtőbe, és pár perc múlva látszik, megköt-e. Ha nem, a lé lassú forralással még besűríthető, mielőtt a tányérokba mered. A zavaros lé másik okáról, a lobogó forralásról a húsleves hibáiról szóló cikkünkben is írtunk.
