A krumplis tészta a magyar konyha egyik legolcsóbb és legegyszerűbb étele: krumpli, hagyma, zsír, pirospaprika és tészta. Grenadírmars és gránátos kocka néven is ismerik, és sok családban ma is hetente kerül az asztalra. Mégis gyakori panasz, hogy nem olyan, mint a nagymamáé volt: hol száraz, hol keserű, hol pedig egyszerűen csak ízetlen.
Tartalom (2 rész)
Mivel kevés a hozzávaló, minden apró hiba sokkal jobban érződik, mint egy bonyolultabb ételnél. Összeszedtük azt a hat lépést, amit a legtöbben elrontanak, és azt is, hogyan csinálták régen. Ha ezeket a hibákat elkerülöd és odafigyelsz az alapanyagokra és a készítésükre, akkor egy igazán finom és kiadós ételt tehetsz az asztalra.
Ez is érdekelhet8 mákos sütemény, ami a bejglinél is hamarabb elfogy1. Olajjal készül, nem zsírral
A nagymamák krumplis tésztája zsírral készült, sokszor füstölt szalonna kisütött zsírjával. Ma a legtöbben olajat használnak, mert az kéznél van, és könnyebbnek tűnik. Az olaj azonban semleges ízű, a krumplis tésztában pedig nincs hús, nincs alaplé, ami pótolná az ízt. A zsiradék itt nemcsak sütőközeg, hanem az étel egyik fő ízadója.
Ha teheted, kezdd azzal, hogy pár dekányi füstölt szalonnát kis lángon kisütsz, a pörcöt félreteszed, és a zsírjában folytatod. Ha nincs szalonna, a sima sertészsír is sokat javít rajta. A pörcöt a végén a tészta tetejére szórhatod.
A krumplis tésztában nincs hús és alaplé, ezért a zsír az egyik fő ízadó: az olaj ezt nem tudja pótolni.
2. A hagymát csak megfonnyasztják
A második gyakori hiba a sietség. A hagymát sokan csak addig hagyják a zsírban, amíg kicsit összeesik, aztán már jön is rá a krumpli. A krumplis tészta íze viszont nagyrészt a hagymából jön, ezért kell belőle sok, és időt is kell neki adni.
Vágd apróra, egy csipet sóval tedd a zsírba, és közepes vagy kis lángon, kevergetve pirítsd, amíg aranysárga és puha lesz. Ez tíz-tizenöt perc is lehet. A lassan pirított hagyma édeskés lesz, és szinte szétfő a krumpli között. A gyorsan, nagy lángon pirított hagyma széle viszont megég, a közepe nyers marad, és az egész étel kesernyés lesz tőle.
