3. Lobogva forralod
A kocsonya ugyanúgy zavaros lesz a lobogó forralástól, mint a húsleves. A Cook’s Illustrated tesztkonyhája szerint a forrás közben a buborékok a kifőtt zsírt és az oldott fehérjéket belekeverik a lébe, és ez a zavarosság többé nem szűrhető ki.
Tartalom (2 rész)
A kocsonyát a recept szerint kis lángon, éppen csak gyöngyözve, több órán át kell főzni. A Pénzcentrum receptje négy órát ír a lassú főzésre. A fedőt hagyd résnyire nyitva, mert lefedve a lé könnyebben felforr.
A hús és a köröm nem egyszerre puhul meg. A HelloVidék egy régi kocsonyareceptet idéző cikke szerint ha a hús hamarabb megpuhul, mint a köröm, jobb hamarabb kivenni a léből, hogy ne főjön szét, a körmöt és a bőrt pedig addig főzni, amíg a csontok könnyen le nem válnak.
4. Nem szeded le a habot
Amikor a hús felforr, a tetején szürke hab gyűlik össze, ezek a kicsapódó fehérjék. Ha bent hagyod, a főzés során visszakeverednek, és a lé zavaros, szürkés lesz. A habot az első forráskor szűrőkanállal szedd le, és később is, ha újra megjelenik.
Receptek és konyhaCseh karácsonyi krumplisaláta, ahogy a nagymamák készítették: uborkalével és két nap alatt
Receptek és konyhaEzért erősebb a fokhagymakrémleves a vendéglőben, mint otthon
Receptek és konyhaÍgy készítsd a pörköltet és órákig tartó rotyogtatás nélkül lesz kész: pénzt és energiát is spórolhatsz
Receptek és konyhaSokan rosszul választanak a hentesnél: ezt árulja el a marhahús zsírjának színe
Receptek és konyhaA kelt tészta szerelmese vagyok: forró kelt, pudingos kalács, ropogós, pirult cukros dióval a tetején!
Receptek és konyhaÖt darab alma és puding egy desszerthez, ami újra és újra lenyűgözEgy régi kocsonyafőző fogás szerint a még tisztább léhez az első felforrás után a vizet akár le is öntheted, és friss vízzel kezdheted újra a főzést. A füstölt csülköt sokan külön is előfőzik, ha túl sötét vagy túl sós, hogy ne színezze meg a kocsonyát.
A tiszta kocsonya nem szűrésen múlik, hanem azon, hogy a lé soha nem forrt lobogva.
Ha a lé tetején sok zsír gyűlik össze, azt is leszedheted főzés közben vagy a tányérba öntés előtt, mert a vastag zsírréteg a kocsonya tetején is megdermed. A főzés végén a levet sűrű szűrőn vagy egy tiszta konyharuhán keresztül szűrd a tányérokba, így az apró csont- és húsdarabok sem kerülnek bele.
