Sok családban a virsli igen gyakori étel, hiszen fogyasztható főzelék mellé ebédre, vagy vacsorára, friss kenyérrel és ketchuppal. Azonban van amikor nem sikerül olyanra, mint szeretnénk, ugyanis nem lesz főzés után elég ízletes, az állaga pedig gumis marad. Pedig egy apró konyhai módszer alkalmazásával a végeredmény mindig ugyanolyan finom lesz. Ehhez nem kell mást tenni, mint egy kevés sört kell önteni a főzővízbe.
A sör igazán sok mindenre használható ital, ugyanis található benne sok cukor, szerves savak, komlóból származó polifenolok és az erjedés során kialakuló aromás vegyületek is. A világos sörök emellett enyhén savasak is, pH-értékük általában 4 körüli. A sör enyhén savas közege hatással van a húsfehérjék szerkezetére, így a virslire is. Magas hő hatására a virsliben található fehérjék gyorsan összehúzódnak, a zsír kiválhat, a nedvesség pedig a főzővízbe távozhat. A sör biztosította enyhén savas közeg viszont késlelteti ezt a hirtelen összehúzódást, így a nedvesség és a zsiradék is benne marad a virsliben.
A bél amibe a virsli található, szintén érzékenyen reagál a hőre. A savasabb környezet viszont amit a sör biztosít segíthet megőrizni a rugalmasságát, így nem reped meg forraláskor. Főzéskor a sör aromái részben beszívódnak a virsli külső rétegébe. Ettől nem lesz sörízű, nem kell félni, inkább teltebb, ízvilágot kap , ami még az alacsonyabb hústartalmú változatoknál is feljavítja az ízeket.
Mennyi sört kell felhasználni hozzá?
A sörből elegendő másfél–két liter vízhez 2–3 deciliter világos sört önteni. A semlegesebb ízű világos sörök a legjobbak ehhez, de aki a kissé karamellás, mélyebb aromával rendelkező barna sörrel is lehet próbát tenni.
A gluténérzékenyek viszont figyeljenek oda, mert a sör árpamalátából készül, ami glutént tartalmazhat. Kapható nagyobb szupermarketekben gluténmentes sör is, így ők azzal alkalmazzák ezt a módszert. Bár a melegítés során az alkohol jelentős része elpárolog, teljesen mégsem tűnik el, ezért kisgyermekek vagy alkoholt kerülők esetében érdemes mellőzni a használatát.
A virslit főzéskor soha ne forrald!
Fontos a megfelelő hőkezelés, így soha ne forrald fel a főzővizet, ugyanis a forrás hatására a bél megrepedhet, aminek hatására a virsli összezsugorodik, a zsír pedig kifő belőle a vízbe. Egyszerűen csak forrald fel a sörrel elkevert vizet, majd húzd félre a tűzről. A már nem forrásban lévő, de forró vízbe tedd bele a virsliket, és hagyd benne állni 5–10 percig. Így egyenletesen melegszenek át a virslik, miközben szerkezetük nem sérül.
Mit használhatsz sör helyett?
Amennyiben nem fogyasztasz alkoholt, vagy nem szereted az ízét akkor több alternatíva is létezik helyette:
- Savanyúságlé: például kovászos vagy ecetes uborka leve, biztosítja főzéskor a szükséges savasságot.
- Ecet és cukor: egy teáskanál ecet és egy csipet cukor is megfelelő savas közeget biztosít. A cukor tompítja az ecet savasságát,és ennek köszönhetően kiegyensúlyozott ízt eredményez.
A különbség ha kipróbálod ezeket a módszereket a virsli főzéskor, kimondottan érezhetővé válik. A virsli szaftosabb marad, valamint az íze is sokkal jobb lesz.
