A hentesek nagy része azt állítja hogy nem feltétlenül a legdrágább húsrészek a legjobbak. Vannak olyan részek is ugyan, amelyek kevésbé látványosak vagy kedveltek, mégis nagyon jó ízzel rendelkeznek, kifejezetten könnyen és jól elkészíthetőek, és árban is kedvezőbb, amit így több ember megengedhet magának.
Ez a húsrész a hentesek kedvence
Rubén Martínez, a közösségi oldalakon @elcarnicerotiktoker néven ismert hentes és tartalomkészítő szerint van egy húsrész, amely kevés figyelmet kapott eddig, azonban napjainkban egyre több séf is felhasznál az ételek készítéséhez a nagyon drága húsrészek helyett. Ez a hús a marha nyaki részéből vágott szelet. Ez a borjú vagy fiatal marha elülső részéből, a nyak és a lapocka környékéről származó hús, amely elmondása alapján kimondottan emlékeztet a bélszínre.
Olcsóbban beszerezhető, íze viszont vetekszik a bélszínnel
Azt mondja, hogy ez a húsrész azért ennyire különleges, mert kétféle karakter találkozik benne. A felső része intenzívebb ízzel rendelkezik, míg az alsó része egy puhább, omlósabb állagot biztosít a belőle készült ételnek. Ketten együtt olyan textúrát és ízt biztosítanak az ételnek, amely miatt egyre kedveltebb alapanyag lett. A marha nyaki részét leginkább pörköltekhez, ragukhoz és lassan főzött ételekhez használható fel, azonban sok séf készíti már serpenyőben vagy grillen, hirtelen sütve is.
A szegény ember steakje
A húsfajta ára sokkal kedvezőbb mint például a bélszíné, vagy a steaké. Ez persze nem azt jelenti, hogy gyengébb minőségű lenne ez a húsrész, hanem csak annyit, hogy kevésbé ismert alapanyag. A hús fontos fehérjeforrás, a fehérje pedig különösen lényeges az izomtömeg megőrzésében. Emellett a hús B-vitaminokat, valamint olyan ásványi anyagokat is tartalmazhat, mint a vas és a cink.
Időskorban, amikor fokozatos izomvesztés áll fenn a megfelelő mennyiségű és minőségű fehérjebevitel kimondottan fontos, amit ezeknek a húsoknak a fogyasztásával a legjobb pótolni. A hús könnyen és nagyon jól beilleszthető a mindennapi, vegyes étrendbe, de érdemes figyelni a mértékletességre az esetükben.
A jó minőségű hús kiválasztása azonban csak az első lépés: a hús minőségét ugyanis otthon, tárolás vagy elkészítés közben is elronthatjuk mi magunk. Pontosan emiatt a friss húst nem javasolt hosszabb ideig a műanyag csomagolásában a hűtőben hagyni, mert a zárt, nedves közeg felgyorsíthatja a romlást. Érdemes vásárlást követően rögtön egy veg- vagy kerámiaedénybe tenni, lazán lefedni, majd a hűtő alsó polcán felhasználásig (1-2 napig) tárolni, ami így nemcsak biztonságosabb, hanem szaftosabb ízű is maradhat.
