Gyerekkoromban a brassói nálunk mindig vasárnapi ünnep volt. Ahogy a szalonna sercegett a sütőben, és a fokhagyma illata betöltötte a konyhát, már tudtuk: ma senki sem rohan sehová. Anyukám szakács volt és mindig azt mondta, „a brassóit nem kapkodni kell, hanem megvárni, míg magától kész lesz” – és igaza volt. Ez a recept az ő módszerét viszi tovább: nincs bonyolult hozzávaló, csak jó hús, egy kis szalonna, sok fokhagyma és türelem. Ha te is szeretnél olyan brassóit, amitől a család csendben, elégedetten kanalaz, és csak annyit mond: „Na, ez az igazi!” – akkor ez lesz a te recepted is.
Hozzávalók:
- 1 kg sertéscomb vagy lapocka
- 10 dkg füstölt szalonna
- 7 gerezd fokhagyma
- 1 kg burgonya
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- só, frissen őrölt bors ízlés szerint
Elkészítés:
A füstölt szalonnát vágd kis kockákra, majd terítsd el egy nagyobb tepsi alján. Ha van rajta bőr, azt is nyugodtan hozzáadhatod – extra ízt ad majd az egész ételnek. A sertéshúst csíkozd vagy kockázd fel, és keverd össze 5 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal és a fűszerpaprikával. A paprikától szép színt kap, a fokhagyma pedig átjárja az egészet.
A fűszerezett húst borítsd a szalonnára, fedd le alufóliával, és tedd 190 °C-ra előmelegített sütőbe. Süsd, amíg a hús megpuhul – közben időnként keverd át, és ha szükséges, önts alá egy kevés vizet, hogy ne száradjon ki.
Amíg a hús sül, hámozd meg és kockázd fel a burgonyát. Forgasd össze egy kevés olajjal, 2 gerezd zúzott fokhagymával, sóval és borssal.
Ha a hús már omlós és illatos, keverd hozzá a fűszeres burgonyát. Most már fólia nélkül süsd tovább, amíg minden szép aranybarnára pirul, a krumpli kívül ropogós, belül puha lesz. Tálald frissen, forrón, akár egy adag házi savanyúsággal vagy kovászos uborkával. A szalonnás-fokhagymás illat garantáltan mindenkit az asztalhoz csalogat.
