Nálunk a töltött dagadó nem egy átlagos kedd esti vacsora. Sokan félnek tőle, mert azt hiszik, óriási macera, pedig egyáltalán nem bonyolult, csak egy kis odafigyelést és türelmet igényel.
A legfontosabb titkot már most az elején elárulom, mert ezen áll vagy bukik az egész: bármennyire is csábító, csak és kizárólag teljesen kihűlve szabad felszeletelni. Ha melegen esel neki a késsel, a gyönyörű töltelék szétesik, a hús megreped, és oda a csoda. De ha kivárod, olyan gyönyörű szeleteket kapsz, hogy a vendégek elájulnak tőle.
Szaladjunk át a bevásárlólistán, aztán mutatom, hogyan készítem.
Hozzávalók:
A húshoz:
- 1 egész sertésdagadó (kérd meg a hentest, hogy szúrja fel neked, így rengeteg bajtól megkíméled magad!)
- Sok-sok só (a hús külsejére és a zsebébe is)
A klasszikus alap-töltelékhez:
- 2 db szikkadt zsemle
- Egy kevés tej és 1-2 gerezd zúzott fokhagyma (a zsemle áztatásához)
- 3 db főtt tojás, felkockázva
- 1 db nyers tojás (ez fogja össze az egészet)
- Só, őrölt fekete bors, majoránna (bőségesen, mert a zsemle felveszi!)
- 1 nagy csokor apróra vágott friss petrezselyem
Ha szeretnéd extrázni (opcionális, de nálunk kötelező):
- Egy kevés apróra vágott, pirított csirkemáj vagy gomba
- 1 kis fej hagyma, finomra vágva és megdinsztelve a máj/gomba alá
A sütéshez:
- 2-3 jókora evőkanál sertészsír (felejtsd el az olajat, a jó dagadóhoz igazi zsír kell!)
