A kovászos kenyér eltarthatósága is jobb
A kovászos kenyér az élesztős változattal szemben sokkal tovább eltartható. Ugyanis a kovászos kenyér természetes savassága miatt lassabban kezd el romlani, penészedni, és napokkal tovább megőrzi a minőségét. Ez nemcsak kényelmi szempont: pénzt is spórolhatsz vele. A kovásszal készült kenyér 4-5 napig is megőrzi a minőségét és frissségét, miközben kevesebb adalékanyagot tartalmaz, mint az élesztővel készült.
Kovászos kenyér, egyszerű recept
A kovászos kenyér akkor lesz a legjobb, ha egy korábbi adag tésztából használunk fel hozzá, ez a tésztadarab lesz maga a kovász.Amennyiben nincs kovász, akkor magunk is elkészíthetjük az elsőt. Az elkészítést követően 3-4 órán át kell erjedni hagyni.
A kovászt 20-22°C fokon a következőképp kell adagolni (attól függően, mennyi időd van hagyni erjeszteni):
100g liszthez:
- 3-4 óra: 1,5 g élesztő,
- 8 óra: 0,5 g élesztő,
- 12 óra: 0,1 g élesztő.
Hűtőszekrényben az erjedés tovább tart, viszont nagy előnye, hogy akár 4 napig is tárolható benne a tészta.
Kovászos kenyér végeredménye az összetevők arányától függ. Ezenkívül mindegyik tartalmaz bizonyos mennyiségű tejsavbaktériumot (MLB), ami eltarthatóbbá és ízletesebbé teszi a kenyeret. A tejsavbaktériumok növelik a savasságot, ezáltal hozzájárulva a glutén lebontásához és a tápanyagok felszívódásának fokozásához. Ajánlott elkészíteni a kovász kenyeret, hiszen sokkal egészségesebb a teljes kiőrlésű változatnál, sokkal tovább eláll és az íze is fantasztikus, emellett kimondottan laktató.
