Az egészségtudatos táplálkozás napjainkban egyre inkább meghatározóbb trend lett. Azonban a táplálkozás során hosszú időn keresztül a teljes kiőrlésű kenyér számított a legjobbnak. Viszont mostanság egyre többször kerül elő egy másik alapanyag, amelyet már a nagyszüleink is jól ismertek és sokkal egészségesebb kenyér készíthető belőle, mint a teljes kiőrlésű kenyér.
Ez nem más mint a kovászos kenyér, amit már nagyszüleink is készítettek anno. Amíg az élesztő nem jelent meg, addig ez volt a természetes módja a kenyérkészítésnek. Ugyanis az így készült tészta a tejsavbaktériumoknak köszönhetően erjedt meg, ami egészen más szerkezetet és ízt biztosított a kenyérnek. A hosszú erjedési folyamat miatt ugyanis ez a kenyér jóval könnyebben emészthető, és a benne lévő tápanyagokat is jobban hasznosítja a szervezet.
A kovász nagyon egészséges
Egy neves endokrinológus és táplálkozáskutató, a Harvard Medical School professzora elmondta, hogy a kovászos kenyér egyik legnagyobb előnye, hogy a fermentáció során olyan folyamatok indulnak be, amelyek sokkal jobbá teszik az emésztést és a tápanyagok felszívódását. A kovászos fermentáció során a baktériumok és élesztők lebontják a glutén egy részét, ami ezáltal hatékonyabbá teszi az ásványi anyagok felszívódását a szervezet számára.
A recept a reklám alatt folytatódik!
