2. A megfelelő sajt kiválasztása és a panírozási technika
Mi sokáig a Goudát és az Ementálit részesítettük előnyben, de az igazat megvallva, ezekkel értük el a legrosszabb eredményeket. A séf tippje szerint a folyósabb, lágyabb sajtokat érdemes duplán panírozni. Ez a plusz réteg extra tömörséget és sűrűséget ad a kéregnek, ami ezáltal kevésbé engedi át a folyékony részeket. Olyan védelmet biztosít, ami miatt mindenképpen megéri alkalmazni a jó végeredményért.
3. A türelem sajtot terem. Pihentessük a panírt!
Jan elmondott még egy tippet, és ezt is alkalmazzuk szinte a kezdetektől. Miután bepaníroztuk a sajtjainkat, egy kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, körülbelül negyed óráig. Ez idő alatt a panír egy kicsit összeáll, a levegőn megszikkad, és stabilabb lesz sütés közben. Nem olyan rég kezdtük el alkalmazni ezeket a tippeket, de már az első sütéseknél sokkal-sokkal szebb és jobb rántott sajtjaink lettek. Az eredmény tökéletesen ropogós, belül pedig lágy rántott sajt. Azt lehet mondani, hogy ez már éttermi minőség.
Mindössze erre a három dologra kell odafigyelni, és nem számottevően több idő, úgyhogy mindenképpen megéri. Szóval, kedves olvasó, ha te is küzdöttél a szétfolyó rántott sajt kihívásaival, akkor ezekkel a tippekkel pontot tehetsz a probléma végére. Bízz bennünk! Az első tökéletes rántott sajtok után nem fogsz visszatérni a régi módszeredhez.
