Alul puha diós piskóta, középen fényes, sárga tojássárgájás máz, a tetején csokoládés-diós krém. A nyál is összefut a szánkban. Horvátországban ez a sütemény régen minden ünnepi asztalra odakerült, a receptet egy horvát receptoldal olvasója osztotta meg. Három réteg, mégsem bonyolult, és a diós sütik kedvelőinek pont olyan, mint egy régi cukrászdai kocka.
Hozzávalók egy tepsihez (kb. 20 kocka)
A diós piskótához:
- 15 dkg vaj
- 15 dkg cukor
- 15 dkg darált dió
- 7 dkg liszt
- fél csomag sütőpor
- 4 tojásfehérje
A sárga mázhoz:
- 4 tojássárgája
- 15 dkg porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
A csokis-diós krémhez:
- 1 dl tej
- 10 dkg cukor
- 10 dkg főzőcsokoládé
- 10 dkg darált dió
- 10 dkg vaj
- egy kevés darált dió a tetejére
Így készül
- Válaszd szét a tojásokat. A sárgáját tedd félre a mázhoz.
- A puha vajat keverd habosra a cukorral.
- Egy másik tálban keverd össze a darált diót, a lisztet és a sütőport, és apránként add a vajas keverékhez.
- A fehérjét verd kemény habbá, és óvatosan forgasd a tésztába, hogy levegős maradjon.
- Simítsd sütőpapírral bélelt tepsibe (kb. 25×35 cm), és 180 fokon süsd 15-20 percig. A piskóta maradjon puha, ne süsd szárazra.
- A mázhoz a tojássárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral néhány percig verd sűrű, világos krémmé.
- A még meleg piskótára egyenletesen kend rá a sárga mázat, és hagyd letakarás nélkül megdermedni.
- A krémhez a tejet, a cukrot és a feltört csokoládét kevergetve forrald fel, majd húzd le a tűzről, és keverd simára benne a darált diót és a vajat.
- A kissé hűlt krémet kend a megdermedt mázra, szórd meg darált dióval, és tedd a hűtőbe néhány órára.
- Hidegen, éles, forró vízbe mártott késsel vágd kockákra.
Egy fontos dolog a sárga mázról
Az eredeti receptben a tojássárgája nyersen kerül a meleg piskótára, ami csak részben melegíti át. Ha kisgyerek, várandós vagy idős vendég is eszik belőle, vagy nem tudod, mennyire friss a tojás, készítsd a mázat gőz fölött: a sárgáját a porcukorral egy fémtálban, forró víz fölött verd 5-6 percig, amíg besűrűsödik és a hőmérséklete eléri a 70 fokot. Így ugyanolyan fényes lesz, de biztonságos. Egy másik lehetőség a pasztőrözött tojás, ami a nagyobb boltokban kapható.
Tippek
- A diót sütés előtt pirítsd meg szárazon egy serpenyőben pár percig, ettől sokkal intenzívebb lesz az íze.
- A csokoládéból az étcsoki a legjobb, a tejcsoki túl édes lesz a cukros máz mellett.
- A sütemény másnapra a legfinomabb, amikor a rétegek összeérnek. Hűtőben 4-5 napig eláll.
- A maradék tojásfehérjéből habcsók vagy kókuszcsók készülhet.
A diós sütik közül a karácsonyi tálon a házi zserbó és a kókuszgolyó is ott a helye.
Forrás: Index.hr
