A rántott hús a legtöbb vasárnapi ebéd egyik elmaradhatatlan fogása, azonban sokan elrontják amikor nekiállnak kisütni. Általában a kisütéshez ugyanis étolajat használnak fel a háziasszonyok, viszont a profi szakácsok azt vallják ez nem jó.Ők egy egészen más zsiradékra esküsznek, amitől nemcsak finomabb lesz a hús, de a panír is tovább marad ropogós.
Tartalom (2 rész)
Az étolaj nem a legjobb
Az étolaj ugyan könnyen beszerezhető, és megfelelő hőmérsékleten szépen aranybarnára süti a panírt, mégsem a legjobb a hús kisütéséhez. Az étolaj azonban semmilyen plusz ízt nem biztosít az ételnek. Ha ebben van kisütve akkor a rántott hús sokszor nem olyan telt és aromás ízű, mint amilyet egy jó étteremben kapunk.
Mi a jó a profi szakácsok szerint?
Az egyik legjobb választás a tisztított vaj, vagyis a ghí. A gyí hagyományos vajból készül, viszont eltávolítják belőle a vizet és a tej szárazanyagait. Ennek következtében egy tiszta, aranyszínű zsiradékot lehet kinyerni, amely nagyon jól bírja a magas hőmérsékletet. Ugyanis a sima vaj sütés közben gyorsan megéghet, viszont a ghí magasabb hőfokon is stabil marad. Emellett enyhén diós, vajas aromát is biztosít sülés közben a húsnak.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
