A rántott hús a vasárnapi ebéd egyik alapja, és szinte minden családban ugyanúgy készül: liszt, tojás, zsemlemorzsa, aztán bő olaj. A hozzávalók egyszerűek, mégis sokszor lesz kemény a hús, zsíros a bunda, vagy leválik a panír, amint belevágsz. Ez mind elkerülhető lehet, ha az ember a megfelelő módon készíti el a rántott húst.
A rántott hús közeli rokona a bécsi szelet. Az osztrák agrárminisztérium hagyományos ételeket bemutató oldala szerint a rántott szeletről már egy 1798-as osztrák szakácskönyv is írt. A bécsi szakácsok a hibákat is jól ismerik, az ő tanácsaik alapján gyűjtöttük össze a hét leggyakoribbat.
Ez is érdekelhetA sztárhentes elárulta: ezt ne vedd meg a boltban, ha igazán finom alaplevet akarsz!1. Túl vastag vagy egyenetlen a hús
A vastag szelet kívül hamarabb megsül, mint belül, és a bunda megég, mire a hús közepe átsül. Bécs hivatalos turisztikai oldalának receptje szerint a szeleteket 2-4 milliméteresre klopfolják, más bécsi receptek 5 millimétert írnak.
A vékonyra, egyenletesre klopfolt hús egyszerre sül át belül és pirul aranybarnára kívül.
A klopfolást a szelet közepétől kifelé végezd, a sima oldalú húsklopfolóval, nem a recés felével, mert az szétszakítja a rostokat. Ha fóliát teszel a hús fölé, nem fröcsköl, és a hús felülete sem sérül.
2. Nem vágod be a szélét
A hús szélén lévő vékony hártya és ín sütés közben összehúzódik, a szelet felpúposodik, és nem sül egyenletesen. Az osztrák turisztikai hivatal receptje ezért azt írja, hogy klopfolás előtt a hártyákat távolítsd el, Peter Kirischitz osztrák séf pedig az inak enyhe bevágását javasolja.
Elég néhány helyen, pár milliméter mélyen bevágni a szélét egy éles késsel. Sertéskarajnál ez különösen számít, mert ennek a szélén gyakran vastagabb hártya fut.
