Csehországban a karácsony elképzelhetetlen a krumplisaláta nélkül, amit hagyományosan rántott hallal tálalnak, és amiről minden évben vita megy a családban, kié a legjobb. A cseh változat laktató és krémes, de nem a sok majonéztől jó, hanem attól, hogy két nap alatt készül: a krumpli előző nap megfő, és egy éjszakát pihen a hűtőben.
Az aktív munka nagyjából egy óra, de jobb két napra elosztani. Hidegen tálald. Akár hány helyen ettem eddig krumplisalátát, ilyen finomat sehol nem sikerült készíteni.
Ez is érdekelhet6 túrós finomság a csuszától a batyuig, ami mindig sikert aratHozzávalók
Az alaphoz:
- 1,1-1,3 kg krumpli (nagyjából 11 közepes, „A” vagy „B” típusú)
- 1 nagy sárgarépa
- 4-5 tojás
- 1 kisebb vöröshagyma (6-7 dkg)
A többi hozzávaló:
- 35 dkg sonkás szalámi vagy párizsi
- 5 közepes csemegeuborka
Az öntethez:
- 3 dl majonéz
- 4 evőkanál uborkalé
- 2 teáskanál só, és ízlés szerint még
A cseh receptekben szereplő šunkový salám egy finomra darált, sonkás felvágott. Itthon a párizsi vagy egy jó minőségű, főtt sonka áll hozzá a legközelebb.
Ha ez érdekelt, ezt se hagyd ki: Krémes, majonézes krumplisaláta: tökéletes köret húsok mellé
Elkészítés
A krumplit egy nappal korábban tedd fel hideg, sós vízben, és főzd 20-25 percig, amíg megpuhul, de még tartja a formáját. Szűrd le, hűtsd ki, és tedd éjszakára hűtőbe.
A répát sós vízben főzd 15-20 percig, hogy puha legyen, de ne essen szét. A tojásokat főzd 12 percig, majd tedd hideg vízbe. Hagyd mindkettőt kihűlni.
A krumplit vágd nagyjából 1 centis kockákra. A répát, a tojást, a felvágottat és az uborkát vágd hasonló méretűre, a hagymát nagyon apróra. Ha érzékeny a gyomrod, a hagymát forrázd le egy percre.
Tedd az egészet egy nagy tálba, add hozzá a majonézt, az uborkalevet és a sót, és óvatosan keverd össze, hogy a krumpli ne törjön össze. Kóstold meg: ha laposnak érzed, jöhet még uborkalé, ha kell, só, és ha szárazabbnak látod, kanalanként még majonéz.
Takard le, és tedd hűtőbe legalább 2 órára, de az egy éjszaka a legjobb. Tálalás előtt keverd át újra, kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta.
Miért kell pihennie?
A cseh Centrum receptje szerint az előző nap megfőzött és kihűtött krumpli megtartja a formáját, és kevesebb majonézt szív magába. A kész saláta legalább 2 órás, de inkább egy éjszakás pihentetése alatt az ízek összeérnek, és a saláta besűrűsödik.
A kihűlt krumpli azért marad szilárdabb, mert a keményítője hűlés közben átrendeződik, és a krumpli feszesebb lesz. Ezért van az is, hogy a friss, meleg krumpliból készült saláta könnyebben pépes lesz. Ugyanezért főzik meg sokan a magyar krumplisalátához is előző este a burgonyát, és csak másnap keverik össze.
Tanácsok
Tömör, „viaszos” fajtát válassz, a lisztes krumpli szétesik, és pépes lesz tőle a saláta. Az uborka levét ne hagyd ki, mert a savassága és a sója egyensúlyba hozza a majonézt. A felvágott helyett kockára vágott főtt sonka is jó, vagy húsmentes változatban teljesen el is hagyható, egyesek pedig almát is tesznek bele az édes-savanyú íz kedvéért. Könnyebb változathoz a majonéz egy része natúr joghurtra vagy tejfölre cserélhető.
Csehországban ehhez a salátához a karácsonyi asztalon a rántott ponty jár, sok család a halat napokkal korábban megveszi. Nálunk a szenteste klasszikusa inkább a halászlé, de a rántott ponty sok családnál ott van mellette.
A magyar majonézes krumplisalátától főleg a felvágott, a sárgarépa és az uborkalé különbözteti meg. Nálunk inkább a lilahagyma és a mustár adja az ízét, a csehek viszont a savanyúság levével dolgoznak.
A főtt krumpli itt egy éjszakát a hűtőben tölt, ami teljesen rendben van. Arról viszont, hogy a nyers krumpli mehet-e a hűtőbe, a brit és a német szakemberek mást gondolnak.
Tálaláskor ne hagyd órákig a meleg szobában, a majonézes saláta a hűtőbe való, és csak annyit tegyél ki az asztalra, amennyi elfogy.
Forrás: centrum.cz
