A fűszerpattogtatás, ami mindent megváltoztat
Itt jön a legnagyobb csavar, amit Litauszki Zsolttól és a többi neves hazai séftől lestem el. Felejtsd el a bolti, előre őrölt köményt és borsot! Vegyél elő egy száraz, forró serpenyőt, és dobd bele az egész fűszereket. Úgy kell őket pirítani, mint a pattogatott kukoricát.
Amint az első szem kömény kipattan, már kaphatod is le a tűzről, és mehet az egész a mozsárba. Ez a pár másodperces pirítás olyan elképesztő, mély, füstös illóolajokat szabadít fel a fűszerekből, amitől a levesed szintet lép. Ezt a frissen őrölt keveréket add a húshoz, majd jöhet rá a pirospaprika, és azonnal öntsd fel egy kevés vízzel vagy alaplével, nehogy megkeseredjen.
Amikor összeérnek az ízek
Innentől már csak a türelemre van szükség. Lefedve, egészen alacsony lángon, lassan rotyogtasd a húst, mintha csak egy vasárnapi húslevest főznél. Amikor a marha már majdnem teljesen omlós, akkor pakold bele a felkarikázott zöldségeket, a zellerzöldet és a felkockázott krumplit.
Ilyenkor már ne tedd vissza a fedőt, hagyd, hogy a felesleges víz elpárologjon, és a zöldségek keményítőtartalma szépen, krémesen összefogja a levest.
