Barátnőm elárulta nekem a panírozás titkát: mióta így készítem, olyan finom a rántott húsom, hogy mindenki irigykedve kérdezi a receptjét!
A panírozás egy olyan alapvető konyhai művelet, amit mindenki hamar elsajátít anyukájától vagy nagymamájától, mert ezt mindenkinek tudnia kell. Ami ugyan elsőre egyszerűnek tűnik, valójában mégis könnyű hibázni vele. Általában azt gondolják, hogy lehetetlen elrontani, de a tökéletesen ropogós és omlós rántott hús elkészítése valódi kihívást állíthat elénk. A titok abban rejlik, hogy az egyszerűnek tűnő lépésekre kellő figyelmet fordítsunk.
Én a barátnőmtől tanultam meg mire kell nagyon figyelni, és ezek a tippek jelentősen javították a panírozási technikámat. Azóta olyan rántott húst készítek, amelyet mindenki dicsér, és el is kérik tőlem a receptet. Most megosztom veled is kedves olvasó, ezt az egyszerű módszert – hátha találsz benne hasznos ötletet amit eddig nem így tudtál!
Hozzávalók:
- 1 kg csirkehús
- 1 csésze olaj (sütéshez)
- 2 felvert tojás
- 3 csésze zsemlemorzsa
- só és bors
Elkészítés:
A tojásokat egy tálba ütjük és felverjük, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A csirkehúst szeletekre vágjuk (ha csirkemellből készítjük) ezután egy papírtörlő segítségével alaposan felitatjuk róla a nedvességet.
Tipp:
Ha még omlósabbra szeretnénk a csirkét, akkor előtte 1-2 órára áztassuk be fokhagymás tejbe, majd öntsük le róla és töröljük szárazra papírtörlővel.Ezután sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát.
A hússzeleteket először zsemlemorzsába forgatjuk, majd a felvert tojásba, végül ismét a zsemlemorzsába. Ez a dupla panír fogja biztosítani a rendkívül ropogós külsőt.
Forró olajban aranybarnára sütjük a szeleteket, ügyelve arra, hogy mindkét oldaluk egyenletesen megsüljön.
Tipp a még tökéletesebb eredményért:
Olaj hőmérséklete: Az olaj ne legyen túl forró, hogy a panír ne égjen meg, mielőtt a hús átsülne. Közepes hőmérsékleten süsd a szeleteket.
Papírtörlő: A sütés után helyezd a szeleteket papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.
