Van egy nosztalgikus hangulata annak, amikor a hatalmas lábasban sercegni kezd a zsír, és ez az illat belengi az egész lakást. A házi tepertő készítése nálunk családi hagyomány, és mióta magamnak csinálom, a bolti verziókra rá sem bírok nézni. Azok a száraz, fűrészporszerű, műanyag dobozos utánzatok a nyomába sem érhetnek annak, amit otthon tudunk kikavarni.
Sokan azért nem mernek belevágni, mert azt hiszik, hogy nagy ördöngösség, vagy csak a vidéki disznóvágásokon lehet ilyet csinálni. Pedig a valóság az, hogy egy sima konyhai tűzhelyen, remek végeredményt lehet elérni. Nem kell hozzá más, csak türelem, és kis trükk a legvégén.
Minden az egyenletes kockákon múlik
Az első és legfontosabb lépés a tökéletes alapanyag kiválasztása és előkészítése. Én általában egy kiló szép, húsos vagy sima sertéshájból indulok ki. Miután alaposan megtisztítottam, előveszem a legélesebb késemet, és szigorúan egyforma, kisebb kockákra vágom az egészet.
Ez a rész kicsit pepecselős, de ezen áll vagy bukik a dolog. Ha ugyanis a darabok fele óriási, a másik fele meg pici, akkor a kicsik szénné égnek, mire a nagyok egyáltalán elkezdhetnének sülni. A cél az, hogy a tepertők egyszerre, egy ritmusban adják ki magukból a zsírt, és ne maradjanak bennük rágós, kemény részek.
