Ezen az apróságon múlhat, hogy légiesen puha lesz-e a kelt tészta - árulta el a pék - Oldal 3 a 4-ből

A legtöbb háziasszony azt gondolja, hogy a tökéletes kelt tészta elkészítése egyszerű, hiszen ha a receptben leírtak alapján készítik, az biztosan sikerülni fog. Azonban néhány apró részlet sokkal nagyobb hatással van a végeredményre, mint gondolnák. A megfelelő hőmérséklet, az alapanyagok minősége és a technikai fogások együttesen biztosítják, hogy a tészta magasra emelkedik-e, és légiesen puha és levegős lesz-e. A kelt tészták készítésekor sokszor megesik, hogy ugyanazt a receptet készítve egyszer tökéletes lesz a végeredmény, míg máskor pocsékul sikerül. Ezt legtöbbször nem a felhasznált alapanyagok minősége okozza, hanem pár apró dolog vagy lépés, am it néha figyelmen kívül hagynak. A megfelelő dagasztás a legfontosabb Dagasztást azért kell végezni a tésztán, hogy az alapanyagok kellően összekeveredjenek és kialakuljon a tésztában a glutécháló. Ezek a kelesztés során apró gázbuborékokat hoznak létre a tésztában. Amikor viszont a tészta csak kevés ideig van dagasztva, akkor ezek nem tudnak megfelelően kialakulni és a részt állaga sokkal keményebb és tömörebb marad. A megfelelő ideig dagasztott és kidolgozott tészta sima, rugalmas és enyhén fényes felületű lesz és megnyomva, lassan nyeri vissza a tészta az eredeti alakját. A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt! Hideg, hűtött alapanyagokkal sose dolgozzunk A legtöbben ott vétik az első hibát, hogy a vajat, a tojást, a tejet közvetlenül a hűtőből kivéve teszik bele a tésztába. Ez egyáltalán nem jó, hiszen a hideg alapanyagok lehűtik a tésztát, aminek hatására az élesztő lassabban tudja végezni a feladatát, és ez kedvezőtlenül befolyásolhatja a kelesztés menetét is. Emiatt javasolt a hűtött hozzávalókat legalább fél órával a sütés előtt kivenni, hogy szobahőmérsékletűre melegedjenek. Így ugyanis az élesztő is sokkal jobban tudja végezni a dolgát, és egyenletesebbé válik ettől majd a tészta szerkezete. Az almaecet is segítheti a kelesztést Régen, nagyanyáink idejében sok receptben használtak egy kevés almaecetet is, bizonyos sütemények és péksütemények készítésekor. Fél kilogramm liszthez egy evőkanálnyi almaecet elegendő, és pozitív irányba befolyásolja a kelesztést. Leginkább azoknál a tésztáknál érdemes bevetni az almaecetet, ahol az alapanyagok között szerepel a sütőpor vagy szódabikarbóna is, ugyanis a savas közeg elősegítheti a szén-dioxid gyorsabb felszabadulását, ami lazább szerkezetű tésztát eredményez. A szakemberek szerint a megfelelő dagasztás, a jó minőségű liszt és a türelmes kelesztés a legfontosabb ahhoz, hogy igazán jó minőségű tésztát kapjunk. A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt! A sütő hőmérséklete is meghatározó A sütőt a kelt tészták esetében, mindig elő kell melegíteni, mert ha a tészta hideg sütőbe kerül be, akkor sokkal lassabban kezd majd megemelkedni, ami kedvezőtlenül befolyásolhatja az állagát. A pékek azt javasolják, hogy a sütő akkor is melegedjen még néhány percig, amikor már elérte a kívánt hőfokot, mert ennek köszönhetően a belső tér egyenletesebben átforrósodik, ami tökéletes sütést eredményezhet. Az időzítés is számít Amikor a sütemény, vagy pékáru sütőporral vagy szódabikarbónával készül, akkor a nedves és száraz hozzávalók összekeverése után nagyon gyorsan megindul a gázképződés. Emiatt célszerű az elkészült tésztát mielőbb a sütőbe tenni. Élesztővel készült tészták esetében viszont éppen az ellenkezője igaz, ugyanis itt kimondottan fontos a kelesztés ahhoz, hogy a gluténszerkezet megfelelően kialakuljon. A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt! A túl hosszú kelesztés tönkreteheti a tésztát Mint fentebb is írtuk, a kelesztés elengedhetetlen a puha tészta elkészítéséhez, azonban a túlzásba vitt pihentetés tönkre is teheti a tésztát. Ha a tészta túlkel, a gluténszerkezet meggyengül, a benne lévő gázbuborékok egy része eltávozik, aminek következtében a végeredmény kemény és élvezhetetlen lesz. Az élesztőnek a langyos környezet a megfelelő Az élesztő a kellemesen langyos, körülbelül 35–38 Celsius-fokos folyadékban tud igazán hatékonyan működésbe lépni. Amennyiben a tej túl forró, az élesztőgombák elpusztulhatnak, így a tészta nem fog megfelelően megkelni. A párás közeg hatására szebb lesz a végeredmény A pékek a sütés első perceiben párás környezetet hoznak létre a sütőben. A gőz késlelteti a kéreg kialakulását, így a tészta még néhány percig tovább tud emelkedni, mielőtt a külseje megszilárdulna. Ennek köszönhetően a kenyerek és a zsemlék levegősebbek lehetnek, a héjuk pedig szebb, egyenletesebb lesz. Otthon l ezt egy hőálló edénybe öntött forró vízzel lehet biztosítani, amennyiben a sütő gyártója ezt biztonságosnak tartja az adott készüléknél. A tapasztalt pékek szerint a jó kelt tészta csak akkor lesz jó, ha elegendő időt kap a dagasztásra, a pihentetésre és a kelésre! Forrás: zagorje.com

Ezen az apróságon múlhat, hogy légiesen puha lesz-e a kelt tészta – árulta el a pék

A sütő hőmérséklete is meghatározó

Az időzítés is számít

Ez is érdekelhet

Egy pohár só és néhány csepp illóolajjal estére, amióta kipróbáltam imádom

Nagymamám egyszerű filléres trükkje: így szabadulj meg a penésztől örökre

Ez a növény a megvalósult csoda, nekem már megoldotta az egyik legnagyobb problémám a lakásomban

Hasonló cikkek

Ez az apróság észrevétlenül növeli a rezsit: fel se tűnik, hogy csinálod

Nem hittem a szememnek! Ezért tesznek egy kanál cukrot a mosógépbe

Ezzel kend be a fugákat és pillanatok alatt szebb lesz, mint új korában, én mindig ezt használom