A cigánypecsenye igazi retró klasszikus, amit szinte mindenki imád. De legyünk őszinték: hányszor futottál már bele abba, hogy a tányérodra rakott hús száraz, rágós és fűrészporszerű volt, amit csak a tetején lévő kakastaréj szalonna mentett meg a teljes kudarctól?
A jó hír az, hogy a régi, dörzsölt vendéglősök pontosan tudták a trükköt, amitől a hús elképesztően szaftos, omlós marad, és szinte elolvad a szájban
A legnagyobb hiba a húsboltban kezdődik
Sokan esküsznek a karajra vagy a combra, mert az olyan szép, tiszta hús. Na, ez az első hatalmas tévedés! A karajban nincs elég zsír, a serpenyőben másodpercek alatt kiszárad.
A vendéglősök aranyszabálya: A tökéletes cigánypecsenye alapja szigorúan a sertéstarja. A tarja gyönyörűen márványozott, átszőtt zsírszövetekkel, amik a sütés közben kiolvadnak, és belülről tartják szaftosan a húst.
Mielőtt begyújtanád a tűzhelyet, készítsük ki a pultra a hozzávalókat.
Hozzávalók:
- 6 szelet szép, vastagabb sertéstarja
- 6 szelet füstölt szalonna (a klasszikus kakastaréjhoz)
- 6 evőkanál olaj (a páchoz)
- 1 evőkanál mustár (ez a titkos porhanyósító!)
- 3 gerezd fokhagyma (zúzva, jó alaposan)
- 1 teáskanál fűszerpaprika
- Só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
A körethez:
- 80 dkg burgonya
- Olaj a sütéshez
