Ahány ház, annyiféle dödölle és ahány vidék, annyi elnevezés! Egyes helyeken gancának, másutt gánicának vagy éppen cinkének hívják. Most megmutatjuk, hogyan készül az igazi vasi és zalai dödölle.
A dödölle a magyar konyha egyik ikonikus tájjellegű étele, amelyet hajdanán a szegények eledeleként tartottak számon. Bár országszerte ismert, régiónként eltérő néven és kissé más recept alapján készül. Az alapja főtt burgonya és búzaliszt, amelyből masszát gyúrnak. A kisütött gombócokat hagyományosan pirított hagymával, szalonnával és tejföllel tálalják.
A Palócföldön és a Mátra vidékén ganca, Vas megyében dödölle, Zalában pedig a dödölle mellett krumpligánica néven is ismert. Szabolcs-Szatmár-Bereg megyében cinke, míg Borsodszentgyörgyön krumpliganca néven hivatkoznak rá. Baranyában és Somogyban leginkább gánicaként emlegetik.
Tippek a tökéletes dödölléhez
- Burgonya: A legjobb választás a rózsaburgonya, de sárgával is elkészíthető.
- Liszt: Mindig finomlisztet használjunk a megfelelő állag eléréséhez.
- Tálalás: Pirított szalonnával, hagymával és tejföllel a legfinomabb, de akár pörkölttel is kínálható.
A hagyományos elkészítés egyik érdekessége, hogy régen a földeken dolgozó parasztok a burgonyát liszttel meghintve, fedő nélkül, lassan főzték meg, majd sütőben sütötték készre. Manapság sokan szeretik ropogósra pirítani, míg mások a puhább változatra esküsznek. Egykor sparhelten sütötték, amelynek különleges ízvilágát nehéz reprodukálni.
Hozzávalók (6 főre)
- 1 kg burgonya
- 60 dkg liszt
- 1 kg vöröshagyma
- ízlés szerint tejföl
- zsiradék
- só
Elkészítés
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és sós vízben puhára főzzük. A lisztet száraz serpenyőben, alacsony hőfokon megpirítjuk. A főtt burgonyát a főzőlével együtt pépesítjük, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a pirított lisztet, és masszává keverjük. A vöröshagymát apróra vágjuk és zsiradékon üvegesre pirítjuk.
A tésztát egy nagyobb tálra terítjük, a tetejére kenjük a pirított hagymát és zsiradékot. Kanállal tepsibe adagoljuk, és 180 fokon, körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Tejföllel, pirított hagymával vagy pörkölttel tálaljuk.
