Készítsük el!
Egy nagy lábasba öntsük bele a tejet, és forraljuk fel. Ahogy felforrt, húzzuk le a tűzről, keverjük bele a sót. Majd tegyük vissza, és ismét forraljuk fel. Amikor megint felforrt, akkor adjuk hozzá az ecetet. És innentől rögtön látható, hogy elkezd kicsapódni a tej. A savó és egy ilyen aludttejes-túrós állagú alkotóelem elkezd szétválni. Most készítsünk elő egy másik nagy lábast, és tegyünk rá egy tésztaszűrőt, amit valamilyen vászonnal vagy konyharuhával kibélelünk. Ezt a forró keveréket öntsük át a szűrőnkbe, és hagyjuk, hogy jól lecsepegjen.
Ezen a ponton ízlés szerint lehet belekeverni apróra felvágott, friss zöldfűszereket. Snidlinget, petrezselymet, kaprot. De a kakukkfű vagy a rozmaring is jól áll neki. Amikor kihűlt, tegyük be a hűtőbe néhány órára. Van, aki a konyharuha széleit összefogja, és a batyut párszor megtekeri, így a sajtból további nedvesség távozik, ettől még sűrűbb és tömörebb lesz. Így már friss sajtként fogyasztható és elképesztően finom, de lesúlyozva a batyut még tovább érlelhető, majd letakarva hűtőben tovább szikkasztható.
