Fotó: zhugewala / Pexels
1. Sertéskaraj, a klasszikus vasárnapi szelet
A karaj a magyar rántott hús alapanyaga. A Pénzcentrum HelloVidék rovata szerint a bécsi szelet ugyan borjúból készül, de Magyarországon a leggyakoribb rántott hús a sertéskarajból sül.
A karaj sovány, egyenletes húsrész, ezért szép, szabályos szeleteket ad, és jól bírja a klopfolást. A soványság viszont a gyenge pontja is: ha túl vékonyra verik vagy túl sokáig sütik, könnyen kiszárad.
A budapesti éttermek közül többen mégis kitartanak mellette. A We Love Budapest rántott húsos összeállítása szerint az egyik ismert séf a zsírosabb húsrészek helyett végül a soványabb karajt választotta, a Buja Disznó(k) pedig márványos mangalicakarajból süt, amit klopfolni sem kell, mert a zsír szaftosan tartja.
Az is számít, hogyan kéred. A csontos karaj szeletén a csont menti rész sok helyen külön csemege, a We Love Budapest is a végére hagyja.
