Fotó: Bulat Khamitov / Pexels
2. Sertéscomb, ezen belül a denevérhús
A sertéscomb olcsóbb a karajnál, és több része is jó rántani. A Liebherr élelmiszer-lexikona szerint a német konyhában a sertésszeletet a comb felső vagy alsó feléből vágják.
A comb legkeresettebb darabja a denevérhús, németül fledermaus. A We Love Budapest leírása szerint ez a sertés hátsó combjának belső feléről lefejtett, puha és nagyon ízes színhús, a nevét a denevérszárnyra emlékeztető formájáról kapta.
A budapesti Kréta Bisztró rántott húsa is ebből készül. A We Love Budapest szerint ennél szaftosabb sertéshúsrészt alig ismernek, és a szelet sütés után is szinte remeg.
A denevérhúst a combból külön kell lefejteni, ezért nem mindig van készen a pultban. Ha biztosra mennél, előző nap szólj a hentesnek, hogy tegyen félre.
