Fotó: Gonzalo Ruiz / Pexels
6. Borjúdió, amiből az igazi bécsi szelet készül
A bécsi szelet eredetileg borjúhúsból készül. Az osztrák mezőgazdasági minisztérium hagyományos ételeket bemutató oldala szerint a bécsi szelet lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatott borjúszelet, a borjú combjából.
A combon belül a dió a legkeresettebb rész. A We Love Budapest úgy írja le, mint a hátsó comb belső részéből leválasztott színhúst, a t-online német oldala szerint pedig a bécsi szelethez a borjú felsálja, lapockája és frikandója is jó, de a dió a legkedveltebb.
A Svájci Húsinformáció receptje szerint a borjúszeletet nagyjából két milliméter vékonyra kell kiverni, és ezt a munkát a hentes is el tudja végezni. A vékony szelet gyorsan átsül, így a panír sem ég meg, mire a hús elkészül.
Magyarországra a bécsi szeletet a Gundel étterem története szerint Gundel Károly Bajorországból érkezett édesapja hozta be.
