Fotó: Julia Filirovska / Pexels
5. Csontozott csirkecombfilé, amit a séfek szeretnek
A csirkecomb filézve a csirkemellnél szaftosabb rántott húst ad. A We Love Budapest rántott húsos válogatásában szereplő egyik budapesti étterem ház rántott húsa kifejezetten csirkecombfiléből készül, mert ez rendkívül szaftos húsrész.
A combhús sötétebb és zsírosabb, mint a mell, ezért sütés után is omlós marad. A Buja Disznó(k) étlapján is van csontozott, bőrös csirkecomb, és rántott csirkecombot tonkacustílusban, vagyis japán módra panírozva is kínálnak.
A rántott csirkecomb egyébként a régi magyar konyhában sem újdonság. A Telex gasztrotörténeti cikke szerint a klasszikus magyar rántott csirkék tavasszal, frissen vágott csirkéből készültek, és a combot, a szárnyat, sőt a májat is bepanírozták, klopfolás nélkül, csontostul és bőröstül.
A combfilé kisebb és szabálytalanabb, mint egy mellszelet, ezért egy adaghoz többnyire két darab kell.
