Elkészítés
A csirkecombokat tisztítsd meg, dörzsöld be egy kevés sóval és borssal. Egy nagyobb lábasban hevíts egy kevés zsiradékot, és a combok mindkét oldalát hirtelen pirítsd elő nagyjából 5-8 perc alatt, hogy kapjanak egy kis pörzsréteget, majd szedd ki őket egy tálra.
A visszamaradt zsiradékon indítsd el a pörköltalapot: dobd rá a finomra vágott vöröshagymát, hagyd üvegesre párolódni. Mehet hozzá a zúzott fokhagyma, a felkockázott paradicsom és a paprikák is. Pár perc pirítás után húzd le a tűzről, szórd meg a fűszerpaprikával, keverd át, majd tedd vissza a húsokat a lábasba. Öntsd fel annyi vízzel, amennyi nagyjából ellepi, és lassú tűzön, fedő alatt főzd addig, amíg a hús szinte magától le nem válik a csontról.
Amikor a csirke teljesen megpuhult, halászd ki a combokat. A húst foszd le a csontról, távolítsd el a bőrt, és egy éles késsel egészen apróra vagdosd fel. Itt jön a lényeg: merj rá a húsra 2-3 kanállal a sűrű pörkölt szaftjából, hogy a töltelék szaftos, krémes maradjon, ne száradjon ki a tésztában.
A lábasban maradt pörköltlevet húzd le a tűzről. A tejfölt egy kis tálkában keverd el 1-2 merőkanál forró szafttal (ez a hőkiegyenlítés, így nem fog kicsapódni a tejföl), majd öntsd vissza a lábasba, és egy botmixerrel dolgozd teljesen simára, selymesre. Forrald össze még egyszer, hogy szép tartása legyen a mártásnak.
Amíg a pörkölt fő, nyugodtan keverd ki a palacsintatésztát a tojásokból, lisztből, tejből, a csipet sóból és az olajból. Hagyd pihenni 10-15 percet, majd a megszokott módon süss belőle picit vastagabb, masszívabb sós palacsintákat, amik jól bírják majd a tölteléket.
Minden palacsinta közepére tegyél egy kiadós adagot a szaftos húsból. A két szélét hajtsd rá kicsit a töltelékre, majd alulról felfelé tekerd fel, mint egy táskát vagy burritót, hogy a hús sehol se tudjon kiszökni belőle. Fektesd őket a tálalóedénybe, merj rájuk bőségesen a forró, tejfölös-paprikás mártásból. A tetejét díszítsd egy extra kanál hideg tejföllel és finomra vágott friss petrezselyemmel.
