A tojás egy olyan alapanyag, amelyet a legtöbben szeretnek és fogyasztanak. Felhasználása igazán sokoldalú, aminek köszönhetően minden kultúra megtalálta azt ahogy beilleszthető a saját ételei közé.Azonban a tojás egyszerűsége mögött ott rejlik a precizitás igénye is és nem mindegy hogyan készítjük el.
A profi séfek szerint ugyanis a tojás elkészítésének módja sokszor többet árul el egy szakács tudásáról, mint mondjuk egy bonyolultabb étel.
A tojást ugyanis lehet főzni, lágyra vagy keményre, vagy készíteni lehet buggyantva is. Emellett rántottának is kiváló, valamint krémek alapjaként is, de tésztákba, süteményekbe is megállja a helyét. A tojás minden formában fantasztikus és tápláló. A tükörtojás elkészítése azonban már más felkészültséget és tapasztalatot igényel.Amennyiben valaki jól tud tükörtojást sütni, az azt jelenti, hogy igazi profi a konyhában.
A profi séfek szerint a tükörtojás elkészítésének egyik legfontosabb lépése a megfelelő hőfok beállítása. A serpenyőt ehhez mindig közepes lángon melegítik fel, majd amikor a zsiradék eléri a megfelelő hőmérsékletet, visszaveszik alatta a lángot. A túl forró serpenyő ugyanis rögtön ahogy beleütik a tojást, megégeti a fehérjét, miközben a sárgája ennyi idő alatt biztos, hogy nyers marad.
A vaj használatát javasolják zsiradéknak, ugyanis a vajban lévő tejcukor és tejfehérje finom, aranybarna színt biztosít a tojás szélének, miközben a sárgája tökéletes marad. Hiszen a tojás folyós sárgája a tükörtojás lelke.
Amikor a tojás fehérje szilárdulásnak indul, akkor a serpenyőre fedőt tesznek, így a keletkező gőz finoman megfőzi a tojást. Ennek az eljárásnak köszönhetően a sárgája tökéletesen folyós marad, miközben a fehérje egyenletesen átsül. A sárgája állaga ugyanis akkor jó ha folyós, krémes, és gazdag.
A tükörtojás elkészítéshez nem kell sok fűszer, mert a tojás íze önmagában is finom. A sót a séfek mindig csak a sütés végén adják hozzá, mert a só sütés közben megváltoztathatja a fehérje szerkezetét. A borsot is mindig csak frissen őrölve teszik rá, mert így intenzívebb aromát biztosítanak a tojásnak. A mediterrán konyhában általában tesznek a tetejére még friss zöldfűszereket, például petrezselymet vagy snidlinget is.
