Húsvásárláskor sokan elsősorban az árat nézik, pedig az önmagában keveset árul el arról, milyen állapotban van a termék. A tárolási hőmérséklet, a hűtési lánc, a csomagolás sértetlensége és a fogyaszthatósági idő legalább ennyire fontos. Bizonyos húsok és állati eredetű termékek ráadásul különösen érzékenyek a helytelen tárolásra, ezért ezeknél még körültekintőbbnek kell lenni.
Ezeknél érdemes különösen figyelni
A horvát Večernji cikke öt olyan termékcsoportot emel ki, amelyek vásárlásakor fokozott figyelem indokolt:
- darált hús;
- halak és tengeri ételek;
- érlelt marhahús;
- csontos húsok;
- pástétomok, terrine-ek és belsőségek.
Ez természetesen nem jelenti azt, hogy ezekkel a termékekkel önmagában probléma lenne. A lényeg az, hogy különösen fontos a megfelelő hűtés, a tárolási előírások betartása és az érzékszervi jelek ellenőrzése.
A darált hús különösen kényes
A darált húsnál az egyik probléma, hogy az aprítás miatt jelentősen megnő a hús környezettel érintkező felülete. Emiatt különösen fontos a megfelelő tárolási hőmérséklet, a csomagolás állapota és a feltüntetett fogyaszthatósági idő.
A nyers darált hús és a friss, hűtött baromfi egyaránt könnyen romló élelmiszer, ezért megfelelő hőmérsékleten kell tárolni őket, és fogyasztás előtt alaposan át kell sütni vagy főzni.
Az elkészítés során a konyhai higiénia is kulcsfontosságú. A nyers hússal érintkező kés, vágódeszka vagy más eszköz megfelelő mosogatás nélkül ne érintkezzen olyan élelmiszerrel, amelyet már nem fogunk hőkezelni.
A halnál az illat és a külső is árulkodó lehet
Hal és tengeri ételek vásárlásakor különösen fontos a frissesség és a folyamatos hűtés. Érdemes ellenőrizni a termék illatát, felületét, csomagolását és azt is, milyen hőmérsékleten tárolják az üzletben.
A fagyasztott hal ugyanakkor nem feltétlenül rosszabb választás a frissként kínált terméknél. A gyorsfagyasztás megfelelő tárolással párosítva segíthet megőrizni a hal tulajdonságait.
Az „érlelt” felirat önmagában nem garancia
Az érlelt marhahús az elmúlt években egyre népszerűbbé vált, ám az „érlelt” megjelölés önmagában még nem jelenti azt, hogy egy hús automatikusan jobb vagy biztonságosabb.
Létezik száraz és nedves érlelés is, de mindkét esetben számít a megfelelő technológia, a tárolás, a csomagolás és a fogyaszthatósági idő.
Hasonló igaz a csontos húsokra. A csont jelenléte önmagában nem jelent rosszabb minőséget, ezért itt is az általános jeleket kell figyelni.
Ha ilyet látsz a húson, inkább hagyd ott
Vásárláskor intő jel lehet a szokatlan szag, a nyálkás felület, a feltűnő elszíneződés vagy a sérült csomagolás. Szintén érdemes kerülni azt a terméket, amelynél felmerül, hogy nem megfelelő hőmérsékleten tárolták.
Pástétomoknál, terrine-eknél és belsőségeknél ugyancsak a címkén szereplő tárolási és fogyasztási előírásokat kell követni. Ezeknél sincs egyetlen olyan egyszerű külső jel, amely minden esetben eldöntené, hogy megfelelő-e a termék.
Nem csak az számít, milyen húst veszünk
A forrás a húsfogyasztás mennyiségére is felhívja a figyelmet. A WHO Nemzetközi Rákkutatási Ügynökségének értékelése szerint a feldolgozott hús fogyasztása összefügg a vastag- és végbélrák fokozott kockázatával. Az általuk vizsgált adatok alapján napi 50 gramm feldolgozott hús fogyasztása körülbelül 18 százalékkal magasabb vastag- és végbélrák-kockázattal társult.
Mindez nem azt jelenti, hogy minden hús veszélyes lenne. Vásárláskor azonban az ár mellett érdemes megnézni a fogyaszthatósági időt, a csomagolást és a tárolási körülményeket is. A nyers darált hús és a baromfi esetében pedig az otthoni hűtésre, a konyhai higiéniára és az alapos hőkezelésre is különösen fontos odafigyelni.
