A magyar húslevesnek nehéz vetélytársat találni, de más országokban is akadnak olyan hagyományos receptek, amelyeket érdemes legalább egyszer kipróbálni. A norvégok kjøttsuppe nevű húslevese például egészen más világot képvisel: sűrűbb, tartalmasabb, rengeteg zöldség kerül bele, és akár bárányhúsból is készülhet.
Tartalom (4 rész)
Hogy finomabb-e a magyar húslevesnél, az természetesen ízlés kérdése. Aki azonban szereti az igazán kiadós, húsos-zöldséges leveseket, annak érdekes alternatíva lehet.
Mitől különleges a norvég húsleves?
A kjøttsuppe egyik nagy különbsége, hogy nem feltétlenül arra törekednek, hogy kristálytiszta levest kapjanak. Sokkal inkább egy gazdag, tartalmas fogás készül, amelyben a hús és a zöldségek együtt kerülnek a tányérra.
A hagyományos változat készülhet bárányhúsból, de marhahús is használható hozzá. A levesbe burgonya, sárgarépa, zeller, karórépa, petrezselyemgyökér, póréhagyma és vöröshagyma is kerül. Az ízesítés viszonylag egyszerű, a só és a bors mellett friss kakukkfű ad neki jellegzetes aromát.
Ezekre lesz szükség
A hagyományos norvég recept alapján a következő hozzávalókkal érdemes számolni:
- 700 gramm csont nélküli bárányhús vagy főzésre alkalmas marhahús
- 1,5 liter víz
- fél póréhagyma
- 1 vöröshagyma
- 2 sárgarépa
- néhány szelet zellergumó
- néhány szelet karórépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 4 burgonya
- húsleveskocka
- só
- bors
- friss kakukkfű
Így készül a norvég kjøttsuppe
A húst először nagyjából egyforma kockákra vágjuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Amikor a víz ismét felforr, a felszínen keletkező habot eltávolítjuk.
Ezután alacsonyabb hőfokon, lassan főzzük tovább a húst. Körülbelül egy órára van szükség, hogy megfelelően megpuhuljon.
Közben megtisztítjuk a zöldségeket. A burgonyát, sárgarépát, karórépát, zellert és petrezselyemgyökeret nagyjából egyforma darabokra vágjuk, a póréhagymát és a vöröshagymát pedig feldaraboljuk.
Amikor a hús már kellően puha, hozzáadjuk a zöldségeket és a húsleveskockát. Az egészet további körülbelül 15 percig főzzük, vagy addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem főnek teljesen szét.
Végül sóval és borssal ízesítjük, tálaláskor pedig frissen aprított kakukkfüvet szórunk rá.
Kenyérrel lesz igazán laktató
A norvég húsleves önmagában is jóval tartalmasabb, mint amit Magyarországon klasszikus húslevesként megszoktunk. A burgonya és a sok gyökérzöldség miatt akár teljes értékű ebédként is megállja a helyét.
Norvégiában flatbrøddel, vagyis vékony, ropogós kenyérrel is fogyasztják, de friss kenyérrel és vajjal ugyancsak tálalható.
A magyar húsleves kedvelőinek elsőre szokatlan lehet a bárányhús, a burgonya, a karórépa és a kakukkfű párosítása, éppen ezek miatt érdemes azonban kipróbálni. Nem a magyar húsleves másolata, hanem egy egészen más karakterű, hagyományos északi fogás.
Forrás: MatPrat
