A fehér rizs kedvelt köret hazánkban, azonban a legtöbben csak sós vízben megfőzik, amitől minden egyes alkalommal ugyanolyan lesz az íze: semmi különös, íztelen. Viszont egy madridi séf szerint van erre megoldás ami nem is bonyolult, ugyanis a víz helyett ő házi alaplevet javasol felhasználni, mellé pedig fokhagyma és babérlevél is tehető így még ízletesebb köret készülhet belőle.
Valójában egy hal alapelvet alkalmaz
Juanjo López a madridi La Tasquita de Enfrente séfje és tulajdonosa. Az étterem szerepel a 2026-os spanyol Michelin-kalauzban. A séf egy rövid, egyperces Instagram-videóban mutatta be a módszerét. Az alaplé nála egy nagyon egyszerű halalaplé: néhány halbőr és halszálka, egy fej hagyma, és legfeljebb 20 perc főzés. Ettől a rizs már a lábasban ízt kap, nem utólag kell fűszerezni. A séf receptjében egy pohár rizsre két pohár forró halalaplé jut.
Ez is érdekelhet6 vasárnapi sült hús, amitől a család sokáig az asztalnál maradHozzávalók:
- 1 pohár kerek vagy közepes szemű rizs
- 2 pohár hal alaplé
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 50 g vöröshagyma
- 15 ml extra szűz olívaolaj
- só ízlés szerint
Rizs főzése lépésről lépésre:
- A hagymát apróra kell vágni, a fokhagymagerezdeket pedig enyhén összenyomni.
- Egy lábasban, közepes lángon az olívaolajon a babérlevéllel együtt megdinszteljük őket, közben gyakran megkeverjük, hogy ne égjenek meg.
- Ezután jöhet a rizs, amit néhány percig pirítunk, amíg a szemek áttetszővé nem válnak.
- Majd ezt követően ráöntjük a forró alaplevet, és ízlés szerint sózzuk.
- Amint felforrt, a lángot a legkisebbre vesszük, és 13 percig főzzük, keverés nélkül.
- Végül levesszük a tűzről, lefedjük, és 5 percig pihentetjük, hogy a szemek felszívják a maradék folyadékot.
- Tálalás előtt villával óvatosan fellazítjuk.
A séf hallal, tenger gyümölcseivel vagy tükörtojással ajánlja, de magában is megállja a helyét. A spanyol cikk szerint sok nagymama is hasonló módon készíti a fehér rizst, víz helyett alaplével. A módszerhez nem kell különleges eszköz, csak egy széles lábas és egy fedő.
Számít a rizs fajtája is?
A hazai boltokban általában hosszú szemű és kerek szemű rizs kapható, mellettük jázmin, basmati és rizottórizs. A hosszú szemű fajták több amilózt tartalmaznak, ezért a szemek főzés után jobban elválnak egymástól. A kerek szemű rizsben több az amilopektin, ez teszi krémesebbé és ragadósabbá.
Pirításkor a szemek felületét bevonja az olaj, és a külső réteg kissé átalakul, így főzés közben kevésbé tapadnak össze. A magyar konyhában ugyanezt a fogást ismerjük a tarhonyánál is, amit szintén zsiradékon pirítanak le, mielőtt folyadékot kapna. Az 1:2 arány térfogatra vonatkozik, ezért mindegy, mekkora a pohár, csak a rizshez és a léhez ugyanazt kell használni.
Mihez javasolt a rizs a magyar konyhában?
Halalaplé helyett csirke- vagy zöldségalaplével is elkészíthető, így a pörkölt, a paprikás csirke, a rántott hús vagy a főzelékek mellé is tökéletes köret lesz. Ha többféle módszert is kipróbálnál, a japán háziasszonyok pergős rizse más arányokkal dolgozik, a pirítva és lassan párolt lecsós tarhonya pedig ugyanarra a pirítós alapra épül. Rizzsel töltött fogásokhoz a káposztás ételek a töltöttől a székelykáposztáig is jó ötletet adnak.
A maradék főtt rizs csak egy napig tárolható biztonságosan
A brit élelmiszer-biztonsági hatóság szerint a nyers rizsben lehetnek a Bacillus cereus nevű baktérium spórái, amelyek a főzést is túlélhetik. Minél tovább áll a főtt rizs szobahőmérsékleten, annál nagyobb az ételmérgezés kockázata. A maradék rizst minél gyorsabban, lehetőleg egy órán belül hűtőbe kell tenni, és legfeljebb egy napig tárolható.
Források: El Español / Cocinillas, El Español / Cocinillas (2026. június), Guide Michelin, Food Standards Agency (GOV.UK)
