A lefagyasztott hús egy kimondottan jó megoldás, hiszen így mindig van tartalék otthon ha hirtelen kellene. A lefagyasztott hús kiolvasztása azonban gyakran okoz fejtörést, hogy hogyan lehet gyorsan és biztonságosan eljárni miközben felolvad. Ehhez a hűtőben történő, lassú felengedés a legbiztonságosabb módszer. Viszont erre nincs mindig idő és ilyenkor alkalmazzuk azokat a technikákat, amelyek gyorsabbak,és elfogadhatóak a a hús biztonságának a szempontjából is.
A séfek ajánlásával és a már bevált tapasztalatok alapján három olyan felolvasztási módszer is létezik, amelyeket érdemes ilyen esetben alkalmazni. Ezek mindegyike megfelelő körültekintéssel valóban lerövidíti a kiolvasztás idejét és biztonságos is a hús szempontjából.
Hús kiolvasztása gyors módszerekkel:
1. Alumíniumfelület alkalmazása
Az egyik leggyakrabban használt módszer az, hogy a fagyasztott húst alumínium tálcára, tepsire helyezzük. Az alumínium ugyanis kimondottan jó hővezető tulajdonsággal rendelkezik, ennek köszönhetően gyorsabban veszi át a környezet hőjét, így a hús felengedése is hamarabb megindul egy ilyen alumínium felületen.
A még gyorsabb olvadás érdekében ajánlott a hús tetejére is alumínium edényt helyezni, így a hővezetés mindkét irányból érvényesül. Ez a módszer leginkább a vékonyabb húsok, szeletelt csirkemell vagy darált hús esetében hatékony. Előnye, hogy nem igényel vizet, amitől a hús állaga megváltozna a kiolvasztás következtében.
2. Ecet, só és víz alkalmazása
Nos, ezt a módszert akkor javasolt bevetni amikor a gyorsaság elsődleges szempont. Ez a felolvasztás langyos vízzel történjen minden esetben, soha ne forró vízzel! Alkalmazáskor a vízbe kevés sót és ecetet teszünk, majd ebbe a közegbe helyezzük bele a húst, egy szorosan és légmentesen lezárt csomagolásba.
A só és az ecet hatására a víz hőátadása gyorsabb, így a hús ( mérettől függően) akár 10–15 perc alatt is felengedhet. Fontos azonban odafigyelni arra, hogy ezt a módszer csak akkor ajánlott, ha a húst azonnal elkészítjük. Így ugyanis már nem kerülhet vissza a hűtőbe. Ez az olvasztásos módszer nem a leginkább ajánlott eljárások egyike, ezért inkább alkalmi megoldásként javasolt alkalmazni.
3. Hideg víz alkalmazása
A hideg vízzel történő kiolvasztás a nemzetközi élelmiszer biztonsági ajánlás szerint a legbiztonságosabb és legjobb módszer. A húst ebben az esetben légmentesen záródó csomagolásban hideg csapvízbe téve olvasztjuk, a vizet viszont 20–30 percenként frissíteni szükséges, hogy végig az optimális hideg tartományban maradjon.
Ez az olvasztásos módszer sokkal gyorsabb, mint a hűtőben történő kiolvasztás, ugyanakkor nem teszi ki a húst a baktériumok szaporodása szempontjából kockázatos hőmérsékletnek. Kisebb adag hús akár már fél órán belül felengedhet, nagyobb darabok esetén kicsivel hosszabb időre van szükség ehhez.
