Létezik egy brit módszer, amivel ha megsütjük a krumplit egy egyszerű, mégis isteni finom ízvilágot biztosíthatunk számára, a mi legnagyobb örömünkre. A végeredmény azonban nem csak a sütéstől függ, az igazi különbséget más fontos lépések adják. Mutatjuk is melyek ezek!
Mitől válik igazán ropogóssá a sült krumpli
A krumpli szerkezetétől függ az, hogy a krumpli ropogós lesz-e. Azt, hogy mennyire képes lebomlani a pektin sütés közben, a burgonya szerkezet határozza meg. Ettől függ ugyanis, hogy mennyire lesz puha vagy éppen ropogós az állaga. Lúgos közegben mint a szódabikarbóna, a pektin sokkal gyorsabban lebomlik. Ez segít abban, hogy a krumpli külső része kissé szétessen, majd az így keletkező keményítős réteg pedig sütéskor extra ropogós kérget biztosítson. Pontosan emiatt javasolt a krumpli főzővízéhez egy kevés szódabikarbónát is tenni.
Fontos lépés az előfőzés
A krumplit javasolt nagyobb darabokra vágni, majd lobogó, sós vízben kell megfőzni, amihez fél teáskanál szódabikarbónát is tenni kell. Akkor lesz megfelelő a főtt krumpli állaga, ha a közepe még egyben van, de egy kés már könnyedén belecsúszik. Ez általában tíz perc, de függ attól is, hogy mekkora darabokra lett felvágva.
Főzés után zsiradékra van szükség
Leszűrés után hagyd kicsit gőzölögni, majd forgasd össze zsiradékkal. Ez lehet bármilyen zsiradék, amit a család szeret és amit használni szeretnek főzés során. A zsiradék hozzáadását követően össze kell rázni az egészet jó alaposan, hogy a burgonyadarabok felülete kissé szétessen. Ez fog rásülni, és ettől válik majd igazán ropogóssá.
Ropogós sült krumpli
Hozzávalók:
• 1 kg burgonya
• ½ tk. szódabikarbóna
• 3 ek. zsiradék
• só
• friss rozmaring
• őrölt bors
• friss petrezselyem
Elkészítés:
- Első lépésként egy nagyobb lábasban forraljanak fel kb. 2 liter vizet.
- Adjanak hozzá 2 ek sót és a szódabikarbónát, majd ebbe mehet bele a meghámozott, nagyobb darabokra vágott burgonya, amit kb. 10 perc alatt megfelelőm állagúra főzhetnek.
- Amint megfőtt le kell szűrni óvatosan, és hagyni, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon belőle.
- Majd kis idő elteltével a krumplit egy tálba kell önteni és ráönteni a tetejére a zsiradékot.
- Ezt sózni és borsozni kell, majd jó alaposan összerázni, hogy a szélei kissé szétessenek.
- Majd ezután terítsék szét a krumplit egy sütőpapíros vagy enyhén zsírozott tepsin és süssék 20 percig mozgatás nélkül, majd egy spatulával forgassák át a darabokat.
- Ezt követően még 30–40 percig javasolt sütni, addig amíg minden oldala mély aranybarna és ropogós lesz.
- Amikor elérte a kívánt állagot, akkor vegyék ki a sütőből, szórják meg friss petrezselyemmel, rozmaringgal.
Jó étvágyat kívánunk!
