Nincs is jobb annál, mint amikor a hétvégi piacon megcsapja az embert a sülő tészta illata. De mióta rátaláltam erre a régi családi receptre, eszembe nem jutna sorba állni érte. Komolyan mondom, ez a tészta olyan puha és levegős, hogy még másnap sem lesz belőle gumitalp. A titka szerintem az olaj, amit közvetlenül a tésztába gyúrunk – ettől lesz az egész valahogy sokkal rugalmasabb és könnyebben kezelhető.
Miért pont ez a recept a befutó?
Sokan félnek a kelt tésztától, mert „hisztis”, de ez a változat szinte elronthatatlan. Én imádom, hogy nem kell hozzá órákig a konyhában robotolni, és mégis olyan lángosokat kapunk, amiknek ropogós a széle, a közepe meg szinte elolvad a szájban. Ráadásul egy kis fokhagymát már a tésztájába is belecsempésztem, így az illata már sütés közben is egyszerűen fenomenális.
Ezeket készítsd ki a pultra:
- 80 dkg finomliszt
- 4 dl langyos tej (ne legyen forró, mert megfő az élesztő!)
- 1 kocka friss élesztő (5 dkg)
- 1,5 dl étolaj (ez megy a tésztába)
- Egy-egy csipet só, cukor és fokhagymapor
- Bő olaj a sütéshez
- A tetejére: tejföl, jó sok reszelt sajt és egy kis só
Így állítsd össze a tésztát
Én mindig az élesztő felfuttatásával kezdem: egy bögrébe öntök egy keveset a langyos tejből, belemorzsolom az élesztőt, megszórom a cukorral meg egy pici liszttel. Félreteszem a tűzhely mellé, és várok 15-20 percet, amíg szép habos nem lesz.
Közben egy nagy tálba beleborítom a lisztet, a sót és a fokhagymaport. Hozzáöntöm a maradék tejet, az olajat, és végül a felfutott élesztőt is. Itt jön a munka része: alaposan ki kell dolgozni a tésztát. Akkor jó, ha teljesen sima és elválik a tál falától. Ha megvagy, takard le egy tiszta konyharuhával, és keress neki egy huzatmentes, meleg helyet. Legalább 30-40 perc kell neki, hogy a duplájára nőjön.
A sütés titka: Ne kapkodj!
Amikor a tészta már szinte ki akar mászni a tálból, borítsd ki egy lisztezett deszkára. Én 10 kis gombócra szoktam osztani. Itt jön a trükk: kézzel vagy nyújtófával alakíts ki belőlük vékony köröket, de figyelj rá, hogy a szélei maradjanak kicsit vaskosabbak – pont úgy, ahogy a strandon szeretik!
Egy mélyebb serpenyőben forrósíts fel jó sok olajat. Akkor jó, ha egy pici tésztadarabot beledobsz, és az azonnal elkezd pezsegni. Oldalanként 2-2 perc alatt gyönyörű aranybarnára sülnek. Papírtörlőre szedd ki őket, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön.
Hogyan tálald, hogy mindenki a receptet kérje?
Bár nálunk a klasszikus sós-fokhagymás-tejfölös-sajtos kombó a király, ne féljetek kísérletezni! Ha a gyerekek édesszájúak, próbáljátok ki házi sárbaracklekvárral, meglepően finom. De az igazi élmény mégiscsak az, amikor még forrón megkened tejföllel, és látod, ahogy ráolvad a rengeteg sajt. Jó étvágyat, vigyázzatok, mert hamar elfogy!
