Sokáig szinte szabály volt, hogy a krumpli nem kerülhet a hűtőbe. A cseh Centrum.cz összefoglalója szerint azonban a brit élelmiszer-biztonsági hivatal, az FSA ma már a hűtőt is elfogadható helynek tartja, a német szakemberek viszont továbbra sem lelkesednek érte. A kettő együtt jól mutatja, hogy mindkét megoldásnak megvan a maga oka. Egy biztos, ki hogy szokta meg ezt a szabályt, nehezen enged a saját igazából.
Miért nem javasolták korábban?
A hidegben a krumpliban lévő keményítő egy része cukorrá alakul. Ez azért számít, mert sütőben és olajban sütve a cukrokból és egy aminosavból akrilamid képződhet, amely egészségügyi szempontból nem kívánatos anyag. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság egy 2015-ös értékelésre épülő összefoglalója szerint 8 fok alatt jellemzően nő a krumpli cukortartalma.
Ez is érdekelhetEzt csak simán öntsd a WC-be és felejtsd el vízkövet örökreMit mond most a brit hivatal?
Az FSA a háztartási tanácsai között ma már két lehetőséget ad meg: a hűtőt, vagy egy hűvös, sötét, száraz helyet. Az FSA a változtatást egy olyan tanulmány alapján vezette be, amelyet a brit élelmiszer-toxikológiai bizottság, a COT is átnézett. Ebben nem találtak érdemi akrilamid-növekedést a hűtőben tárolt krumplinál a hűvös, sötét helyen tartotthoz képest. A brit élelmiszer-pazarlás elleni kampány, a Love Food Hate Waste szerint 5 fok alatt a krumpli nagyjából háromszor tovább friss marad.
A brit FSA szerint a hűtőben tárolt krumpliban nem képződik érdemben több akrilamid, mint a hűvös, sötét helyen tartottban.
A németek mást ajánlanak
A német Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) továbbra is a 7-10 fokos tárolást tartja ideálisnak, a hűtőt pedig nem ajánlja, mert megváltoztatja a krumpli ízét és állagát. Kis mennyiséghez papír- vagy jutazsákot javasolnak, a légmentes fólia ugyanis bent tartja a nedvességet, és penészedést okozhat. Az Európai Élelmiszer-információs Tanács (EUFIC) szerint tárolás előtt ne mosd meg a krumplit, a német kockázatértékelő intézet (BfR) pedig arra figyelmeztet, hogy a zöld, ráncos, erősen csírázó vagy keserű ízű krumplit ne edd meg.
A zöld, ráncos, erősen csírázó vagy keserű krumplit akkor se edd meg, ha hűtőben tároltad.
Melyiket válaszd itthon?
A két tanács nem üti egymást, inkább más helyzetre szól. Ha van hűvös kamrád, pincéd vagy fűtetlen előszobád, ahol 7-10 fok körül marad a hőmérséklet, ott a krumpli ízre és állagra is jobban megmarad. Egy panellakásban, ahol télen is 22 fok van a konyhában, a szekrényben gyorsan csírázni kezd, ilyenkor egy kisebb adag inkább a hűtőben jár jól.
- Csak annyit vegyél, amennyit néhány étkezés alatt elhasználsz.
- A hűtőben is papírzacskóban tartsd, ne zárt nejlonban.
- Sütőben és olajban sütve az aranysárga szín legyen a cél, ne a sötétbarna, mert az akrilamid magas hőfokon képződik.
- A zöld részeket, csírákat vágd ki, a keserű krumplit pedig dobd ki.
Korábban arról is írtunk, miért ne mosd meg a krumplit kiásás után, ha tavaszig tárolnád, és mely ételeket ne tedd a hűtőbe. Ha már kész a köret, a Nébih szerint ennyi ideig áll el a főtt étel a hűtőben.
Hűtő vagy kamra tehát: a kérdésre a lakásod hőmérséklete adja meg a választ.
Források: Centrum.cz, Love Food Hate Waste
