Van egy alapanyag amit nagyon régóta használunk és vidéken a tájegységektől függően más-más neve van, például tatárka, hajdina, vagy szerecsenbúza csak, hogy néhányat említsünk. De ahogy mifelénk ismerik az a hajdina, ami régen a háztartásokban egy mindennapos étel volt, kásaként elkészítve. Aki egyszer megkóstolja, soha nem felejti jellegzetesen diós, kissé földes ízét, hiszen mennyei!
Kínából származik a hajdina
A hajdina Kínból származik, ahonnan évszázadokkal ezelőtt kezdte el meghódítani Európát is. A történészek azt mondják, hogy a 14. század jelent meg hazánkban, és nagyon hamar népszerű lett az Őrségben, valamint Erdélyben is. A hajdina termesztése egyszerű volt, hiszen a gyengébb minőségű földeken is jól termett, kevés gondozást igényelt, és rövid idő alatt fogyaszthatóvá vált. A hajdina emellett kimondottan egészséges is, hiszen nagy mennyiségben tartalmaz B-vitaminokat, E-vitamint, antioxidánsokat és flavonoidokat, és természetes módon gluténmentes.
Mi a kása valójában?
A kása évszázadokon át a magyar konyha egyik meghatározó étele volt.A kása egy olyan sűrű, főtt fogás amit gabonából vagy annak őrleményéből lehet elkészíteni. A paraszti családok asztalán mondhatni mindennapos volt a köleskása, árpakása vagy a tatárkakása. Ezek olcsók voltak, mégis jóllakott mindenki tőle.
Ajánló: Pofon egyszerű juhtúrós sztrapacska recept, ha nem akarsz órákig a konyhában állni ebben a melegben
Őrségi gombás tatárkakása
Hozzávalók:
- 25 dkg hajdina
- 1 vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 15 dkg füstölt szalonna
- 25 dkg gomba
- 5 dl alaplé vagy víz
- só, bors
- majoránna
- petrezselyem
- tejföl (tálaláshoz)
Elkészítés:
- Első lépésként a kimért hajdinát tedd egy száraz serpenyőbe, és pár percig forgasd.
- Nem kell vele sietni épp csak addig pirítsd, amíg érződni kezd a diós, enyhén pörkölt illat.
- Majd tedd félre a tűzről és a szalonnát kockázd fel, majd pirítsd meg kicsit egy másik serpenyőben.
- Ezután fel kell aprítani a hagyma és fokhagymát , amit piríts üvegesre a szalonnán.
- Majd vágd össze a gombát és tedd az egészre, majd addig pirítsd, amíg saját levet nem enged.
- Ezt követően már rászórhatod a megpirított hajdinát, amit fel kell önteni az alaplével
- Sózd, borsozd, és majoránnával ízesítsd meg, majd lassú tűzön főzd tovább, amíg a hajdina meg nem puhul és krémes állagú nem lesz.
- Végezetül amikor a kása elkészült szórj rá friss petrezselymet, és egy kanál tejföl is kerülhet a tetejére.
Készítsék el önök is ezt a finom hajdinakását és élvezzék ki diós íz-jegyét ami garantált, hogy ízleni fog!
Jó étvágyat!
