A magyar gasztronómiában sok olyan fogás található, amelyek a hazai ízlésnek megfelelnek és természetesnek számítanak, viszont a külföldi látogatók számára mindez nagyon meghökkentő és meglepő lehet. A belsőségekből és egyéb különleges alapanyagokból készült ételekről van szó, ami ugyan hazánkban a magyar konyákban megszokott volt, viszont manapság sok közülük feledésbe merült.
Ilyen alapanyag például:
1. Csontvelő
A csontvelő régen nagyanyáink korában egy igazán nagy becsben tartott alapanyagnak számított. Általában a levesben megfőzték, majd pirítósra kenve és megsózva, vagy sütve került az asztalra. A csontvelő gazdag ízzel rendelkezett ami egy igazán különleges csemegének számított akkoriban.
A csontvelő jelentős mennyiségű kollagént tartalmaz, amelynagjmértékben hozzájárul az ízületek egészségéhez, valamint a bőr rugalmasságának fenntartásához. Emellett a csontvelőben megtalálható zsírsavak és vitaminok a szív- és érrendszer megfelelő működését segítik elő..
2. Agyvelő
A fiatalabb generációk körében az agyvelő szinte ismeretlen alapanyagnak számít, azonban korábban egy igazi kuriózumnak számított a magyar gasztronómiában. Krémes állaggal rendelkezik és magas tápértékkel, hiszen olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek más élelmiszerekben csekély mértékben találhatóak meg. Az utóbbi években a modern gasztronómia ismét használja ezt az alapanyagot, és egyre több étterem kínálatában megtalálható.
3. Pacal
A pacal egy olyan ételt amit a legtöbben a magyar gasztronómia egyik legmegosztóbb fogásaként tartanak számon. Hosszú főzési idejének és jellegzetes fűszerezésének köszönhetően különleges ízekkel kápráztatja el a merészebbeket. Azonban vannak, akik úgy vélekednek róla, hogy ha fizetnének érte nekik akkor sem ennének belőle egy falatot sem. Emellett azonban meg kell említeni még jelentős fehérje- és ásványianyag-forrását is.
4. Tüdő és vese
Hazánkban a hagyományos konyhában a tüdőből és veséből készült ételek is gyakoriak voltak. A korábbi generációk az állat minden ehető részét felhasználták és elfogyasztották, így ezekből az alapanyagokból is tápláló és ízletes fogások készültek. Napjainkban azonban teljesen feledésbe merültek és alig készítik.
Különlegesség ezeken kívül a kakas-here pörkölt is
A külföldiek számára a magyar ételek közül a pacal után a kakas-here pörkölt is felkerült a furcsa ételek listájára. Azonban ez a két belsőség-alapanyag hosszú időn keresztül elmaradhatatlan része volt a falusi lakodalmaknak és ünnepi összejöveteleknek.Napjainkban viszont jóval ritkábban kerül az asztalra, talán a régi öregek készítik el még néha.
Fenntartható gasztronómia
A magyar konyha javarészt arra törekedett, hogy a levágásra került állat minden egyes fogyasztható részét teljes körűen hasznosítsa. Ez a szemlélet ma már a fenntartható gasztronómia egyik alapelvével is összhangban áll. A belsőségekből és egyéb különleges alapanyagokból készült fogások emlékeztetnek arra, hogy a hagyományos konyha régen is sokszínű és tudatos volt.
