Eredeti pincepörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg marhalábszár (vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen)
- 2 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
- 2 db babérlevél
- 1 tk. köménymag
- 1 tk. majoranna
- 1 szál rozmaring
- 2 dl száraz vörösbor
- 20 dkg kenyérszalonna
- 50 dkg burgonya
- só (ízlés szerint)
- fekete bors (ízlés szerint)
Elkészítés:
- Első lépésként a húst/ húsokat kockákra vágjuk, nagyjából 3-4 cm-es darabokra. Ha szeretnénk főzhetünk bele darabolt sertéskörmöt, kockázott, csont nélküli sertéslapockát és darabolt bőrös sertéscsülköt, mert ezek mindig a pincepörkölt szaftját dúsítják.
- Ezután sózzuk, borsozzuk, majd a vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy apróra vágjuk.
- A kenyérszalonnát is apró, lehetőleg egyforma méretű kockákra vágjuk.
- Egy nagyobb lábasban vagy bográcsban készítjük el, úgy, hogy elsőként zsírjára pirítjuk a szalonnát.
- Ezután beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
- Majd ha üvegesre párolódott a hagyma hozzáadjuk a fokhagymát is, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.
- Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a felkockázott húst/húsokat. Pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
- Amint a hús minden része kifehéredett hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot. Ezek mind segítenek a pörkölt szaftját sűríteni és ízesíteni.
- Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáöntjük a 2 dl vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes mélységét és enyhe savasságát. Dobjunk bele egy szál rozmaringot is.
- Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve. Ha szükséges, öntsünk hozzá egy kis vizet vagy további vörösbort, hogy sűrű és elég szaftja legyen. Az étel akkor kész, amikor a hús teljesen puha, ehhez nagyjából 2-3 órára lesz szükség.
- Ha a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a krumplit is és ezzel együtt főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
- Kóstoljuk meg a pörköltet, és ha szükséges, utána ízesítjük sóval és borssal.
- A pincepörköltet friss kenyérrel kínáljuk, hogy a szaftot ki lehessen tunkolni vele a tányérból.
Jó étvágyat!
