Valaha a magyar szüretek elengedhetetlen fogása volt, ma már alig akad, aki ilyen szokott főzni

Eredeti pincepörkölt

Hozzávalók:

• 1 kg marhalábszár (vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen)
• 2 fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 2 db paradicsom
• 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
• 2 db babérlevél
• 1 tk. köménymag
• 1 tk. majoranna
• 1 szál rozmaring
• 2 dl száraz vörösbor
• 20 dkg kenyérszalonna
• 50 dkg burgonya
• só (ízlés szerint)
• fekete bors (ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Első lépésként a húst/ húsokat kockákra vágjuk, nagyjából 3-4 cm-es darabokra. Ha szeretnénk főzhetünk bele darabolt sertéskörmöt, kockázott, csont nélküli sertéslapockát és darabolt bőrös sertéscsülköt, mert ezek mindig a pincepörkölt szaftját dúsítják.
2. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd a vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy apróra vágjuk.
3. A kenyérszalonnát is apró, lehetőleg egyforma méretű kockákra vágjuk.
4. Egy nagyobb lábasban vagy bográcsban készítjük el, úgy, hogy elsőként zsírjára pirítjuk a szalonnát.
5. Ezután beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
6. Majd ha üvegesre párolódott a hagyma hozzáadjuk a fokhagymát is, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával.
7. Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a felkockázott húst/húsokat. Pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
8. Amint a hús minden része kifehéredett hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot. Ezek mind segítenek a pörkölt szaftját sűríteni és ízesíteni.
9. Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáöntjük a 2 dl vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes mélységét és enyhe savasságát. Dobjunk bele egy szál rozmaringot is.
10. Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve. Ha szükséges, öntsünk hozzá egy kis vizet vagy további vörösbort, hogy sűrű és elég szaftja legyen. Az étel akkor kész, amikor a hús teljesen puha, ehhez nagyjából 2-3 órára lesz szükség.
11. Ha a hús már majdnem teljesen puha, adjuk hozzá a krumplit is és ezzel együtt főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
12. Kóstoljuk meg a pörköltet, és ha szükséges, utána ízesítjük sóval és borssal. 
13. A pincepörköltet friss kenyérrel kínáljuk, hogy a szaftot ki lehessen tunkolni vele a tányérból. 

Jó étvágyat!