Ilyenkor, amikor hidegre fordul az idő nincs is jobb a meleg és lekatató ételeknél. Novemberben a vecsési savanyú káposzta már ott áll a hordóban, a friss fejes káposzta pedig a piacon olcsóbb, mint bármikor. A káposzta kimondottan egészséges és a belőlük készült ételek nagyon finomak. Hét receptet megosztunk most önökkel, amelyekben a káposzta a főszereplő. A töltött káposztából háromféle is van, mert ahány tájegység, annyi receptje ismert.
1. Töltött káposzta
A karácsonyi asztal egyik elengedhetetlen étele, ebben a receptben van fejes és vágott savanyú káposzta is. A mi családunkban ebből nagyon sokat készítünk, és néha egy dupla adag is elfogy. A töltött káposzta receptje az ünnepekre is jó választás.
2. Szabolcsi töltött káposzta
A szabolcsi változatnál a töltelék friss fejes káposzta leveleibe kerül becsomagolásra, savanyú káposzta csak kevés jut mellé, és ettől lesz könnyedebb, édeskésebb az íze. Sertéslapockát vagy dagadót darálnak hozzá. A szabolcsi töltött káposzta a friss káposzta kedvelőinek való.
3. Székely töltelékes káposzta
Erdélyben ezt az ételt töltelékes káposztának hívják, és ebben a recepten kiderül az is, miért annyira más az íze, mint a nálunk megszokott változatnak. A székely háziasszonyok évszázados fogásait gyűjtöttük össze. A székely töltelékes káposzta receptje igazi erdélyi kincs. A töltött káposztát mindig lassú tűzön, alig gyöngyözve szabad csak főzni, mert erős forrásnál a töltelékek szétesnek, és a rizs is szétfő.
4. Erdélyi rakott káposzta
Amennyiben szeretnék megspórolni a töltögetést akkor a rakott változatát javasolt elkészíteni. Ez ugyanazokat az ízeket adja csak sokkal kevesebb munkával jár. Savanyú káposzta, darált hús, rizs és tejföl rétegeződik egy tepsiben, és minden újramelegítéssel finomabb lesz. Az erdélyi rakott káposzta nagyon laktató.
5. Székelykáposzta
A székelykáposzta a savanyú káposzta és a pörköltszerűen elkészített sertéshúsból készül, mindennek a tetejére nagy halom tejföl kerül. Egyszerű, mégis igazán magyaros étel, ami friss, fehér kenyérrel fogyasztva a legjobb. A székelykáposzta receptje egy nagy családnak is elég.
6. Káposztás tészta
A káposztás tészta székely változata libazsírral, fehérborral és egy kevés mézzel készül, ettől lesz a káposzta karamelles ízű és aranybarna. Köretnek és önálló ételnek is teljesen megfelel. A káposztás cvekedli receptje lépésről lépésre le van írva.
7. Rántott töltött kelkáposzta
A lista legkülönlegesebb étele ez, ugyanis a forrázott kelkáposztaleveleket sonkával és sajttal kell megtölteni, , majd rántott húsként bepanírozni és kisütni. Az ötlet egy anyukától származik, aki a húslevesben főtt zöldségekkel töltötte. A rántott töltött kelkáposzta a gyerekeknek is tökéletes étel.
Mi a teendő ha túl savanyú a káposzta?
A savanyú káposzta évszakról évszakra, és hordóról hordóra változik. Ha túl savanyúnak érzed, egyszer-kétszer öblítsd át hideg vízzel, és jó alaposan nyomkodd ki. Ne áztasd sokáig, mert az ízével együtt a vitaminok is kioldódnak belőle.
A töltött és rakott káposztákba gyakran kevernek egy kevés friss, vágott fejes káposztát is, ami tompítja a savanyúságot, és édesebbé teszi az ételt. Egy kevés füstölt szalonna vagy kolbász is nyugodtan kerülhet bele, ettől még teltebb ízt kap az étel. A káposztás ételek a hűtőben négy-öt napig is elállnak, és a töltött káposzta kiválóan fagyasztható, adagonként dobozolva akár három hónapig is eláll.
